저온 고형물은 맥아즙의 냉각 과정에서 형성되는 탁한 침전물입니다. 주로 단백질과 폴리페놀로 구성되어 있습니다. 그 특성은 기본적으로 맥주에서 생성되는 냉탁한 탁도와 동일하며 가열하면 용해될 수 있습니다. 차가운 고형물은 맥주 발효에 큰 영향을 미칩니다. 공식 발효에 들어가기 전에 분리 및 제거해야 하며, 그렇지 않으면 효모 세포에 부착되어 정상적인 발효에 영향을 미치고 맥주 여과 부담을 증가시키며 맥주 맛을 거칠게 만들고 거품 성능과 안정성이 떨어집니다. 차가운 고형물의 분리 및 제거는 일반적으로 효모 사육 탱크 방법, 원추형 발효 탱크 분리 방법 및 부양 방법을 채택합니다.
(1) 사육 탱크 방식. 냉각된 맥아즙을 효모 사육 탱크에 넣고 효모를 첨가합니다. 12~20시간 동안 방치하면 차가운 고형물이 자연적으로 침전됩니다. 시간이 지남에 따라 차가운 고형물은 계속 침전되고 침전됩니다. 맥아즙 표면에 거품이 생기면 효모가 어느 정도 증식했다는 뜻입니다. 이때 상부에 다량의 신선한 효모가 들어있는 맥아즙은 발효 탱크 또는 원추형 탱크로 보내져 발효됩니다. 침전된 차가운 고형물과 소량의 노화된 효모 세포가 분리됩니다.
(2) 원추형 탱크 방식. 냉각된 맥즙을 야외 원추형 발효 탱크에 일괄 공급하고, 맥즙이 공급되는 동안 멸균 압축 공기를 주입합니다. 효모 첨가 탱크를 사용하여 발효 탱크에 공급할 수도 있습니다. 매번 공급되는 맥아즙의 온도는 이전보다 0.5~1.0℃ 더 높아야 합니다. 18~24시간의 정적 침전 후 응축된 고형물과 죽은 효모 세포는 발효 탱크의 콘 바닥에 침전되어 하단 밸브에서 직접 배출할 수 있습니다.
(3) 부유 방법. 부양은 맥아즙에서 응축된 고형물을 제거하는 데 매우 효과적인 방법입니다. 맥즙 냉각 과정에서 벤츄리 튜브를 통해 멸균 공기(30~70L/hL 맥즙)를 도입하고 혼합 펌프로 공기를 균일하고 미세한 작은 거품으로 분해합니다. 기포는 천천히 상승하고 맥아즙에서 침전된 응축된 고형물은 미세한 작은 기포에 흡착되어 액체 표면으로 올라오게 됩니다. 마지막으로 액체 표면에 버블 커버 층이 형성됩니다. 일정 시간 방치하면 아래의 맑은 맥즙이 응축된 고형물에서 분리됩니다.
부양 방식의 주요 장비는 수직 및 수평 유형으로 제공되는 부양 탱크입니다. 맥아즙 입구와 출구는 바닥에 있습니다. 맥즙이 펌핑될 때 탱크의 배압은 0.05~0.09Mpa이며, 맥즙이 펌핑된 후 압력이 서서히 감소합니다. 맥아즙은 6~16시간 동안 방치하면 응축 물질 50%~70%를 제거할 수 있습니다.
효모는 동시에 첨가하거나 부양하여 첨가하지 않을 수 있습니다. 효모를 첨가하면 효모의 직경이 6~8μm이므로 기포에 흡착되어 버블 캡으로 옮겨지지 않으며 충분한 환기와 산소 공급이 효모의 번식과 대사에 도움이 됩니다.
