효모를 적절히 보존하는 것은 맥주 생산에 필수적입니다. 다음은 효모의 품질과 생산 효율성을 보장하는 것을 목표로 하는 티안타이의 효모 보존 방법을 소개합니다.
맥주 생산의 핵심인 효모는 보존 방법이 맥주 품질과 직결됩니다. 부적절하게 보존하면 효모 품질이 떨어지거나 심지어 실패할 수도 있습니다. 따라서 올바른 효모 보존 방법을 숙지하는 것이 중요합니다.
1. 순수 효모의 보존 방법 맥주 생산에서 순수 효모를 보존하는 방법에는 주로 다음과 같은 방법이 있습니다:
솔리드 슬로프 방법: 맥주 효모 보존에 적합한 간단하고 효과적인 방법입니다.
액체 시험관 방법: 맥주 효모 보존에도 적합하며 조작이 간편합니다.
기타 방법: 액체 파라핀 경사법 및 진공 동결 건조법과 같은 방법은 맥주 생산에 거의 사용되지 않습니다.
2. 생산 효모 보존 다음은 생산 효모를 보존하는 몇 가지 방법입니다:
한성 탱크 보존 방법: 이 방법은 일반적으로 대형 양조장에서 사용됩니다. 한생 탱크에서 순수 효모의 배양을 확장한 후 발효액의 일부를 분리하고 남은 효모를 멸균된 맥아즙에 첨가하여 2~4°C에서 배양하고 맥아즙을 정기적으로 교체하여 효모의 품질을 보장합니다.
압착 효모 보존 방법: 저온 환경에서 세척한 효모 진흙을 짜서 탈수한 후 분쇄하여 저온에 보관합니다. 사용 시 멸균수와 함께 진흙으로 만드세요.
진흙 효모 보존 방법: 세척한 효모 진흙을 0~2℃ 멸균 물에 담그고 매일 물을 갈아주면 최대 5~7일 동안 보관할 수 있습니다. 단기 효모에 적합합니다.
발효 국물 보존 방법: 발효가 절정에 달했을 때 발효 국물을 꺼내 2~4℃로 빠르게 식혀 보관한 후 다음 맥아즙 발효를 접종하는 데 사용합니다. 보관 시간은 2-3주에 달할 수 있습니다.
요약하자면 효모 보존은 맥주 생산 과정에서 무시할 수 없는 중요한 연결 고리입니다. 올바른 보존 방법은 효모의 품질을 보장하고 맥주의 맛과 품질을 보장할 수 있습니다. 실제 운영에서는 생산 요구와 조건에 따라 적절한 효모 보존 방법을 선택해야 합니다.
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