효모의 보존 방법은 맥주의 품질과 풍미와 직접적인 관련이 있습니다. 다음은 맥주 효모 보존에 대한 티안타이의 자세한 소개로, 생산 회사가 효모의 활력과 안정성을 보장하기 위해 올바른 보존 기술을 습득하도록 돕는 것을 목표로 합니다.
맥주 생산 공정에서 효모의 적절한 보존은 분리와 배양만큼이나 중요합니다. 부적절한 보존은 효모 혼합, 노화, 변성, 변이, 심지어 사망을 초래하여 생산 효율과 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 맥주 효모의 보존은 주로 순수 균주 보존과 생산 효모 보존의 두 가지 범주로 나뉩니다.
순수한 균주 보존을 위한 일반적인 방법
- 고체 경사 방법: 간단하고 실용적이며 맥주 효모 보존에 적합합니다.
- 액체 시험관 방법: 맥주 효모 보존에도 적합합니다.
- 액체 파라핀 슬로프 방법: 사용 빈도는 낮지만 효과적인 보존 방법이기도 합니다.
- 진공 동결 건조 방식: 맥주 산업에서는 덜 사용되지만 장기 보존이 가능하다는 장점이 있습니다.
맥주 양조 시 효모 보존 전략
- 한성 탱크 보존 방법 한성 탱크 보존 방법은 일반적으로 대형 양조장에서 사용됩니다. 한생 탱크에서 순수 균주 효모를 배양한 후 대부분의 발효액을 분리하고 남은 효모를 멸균된 맥아즙에 첨가하여 2~4°C에서 배양합니다. 정기적으로 맥즙을 교체하고 효모 품질을 확인하면 균주의 안정성을 유지하고 맥주 맛의 일관성을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 압착 효모 보존 방법 저온 환경에서 세척한 효모 진흙을 짜서 탈수하고 잘게 부순 다음 저온에서 보관합니다. 얼음물이나 2% 인산이수소칼륨 칼륨 용액을 적절히 첨가하면 보관 시간을 늘릴 수 있습니다. 사용 시에는 멸균수로 진흙으로 만들어주세요.
- 진흙 효모 보존 방법 세척한 효모 진흙을 0~2℃ 멸균수에 담가 하루에 2~3회 물을 갈아주면 최대 5~7일 동안 보관할 수 있습니다. 이 방법은 간단하고 쉬우며 단기간 사용하기 위해 현장에서 사용하는 효모에 적합합니다. 보관 시간을 연장해야 하는 경우 10% 멸균 자당 용액에 넣고 저온에서 보관할 수 있습니다.
- 발효 국물 보존 방법 발효가 절정에 달했을 때 발효 국물을 꺼내 2-4℃로 빠르게 식혀 보관하고 다음 맥아 즙 발효 배치를 접종하는 데 사용합니다. 온도를 엄격하게 제어하고 환기하고 제때 산소를 공급하면 저장 시간이 2-3주에 달할 수 있습니다.
요컨대, 효모 보존은 맥주 생산 과정에서 무시할 수 없는 중요한 연결 고리입니다. 위의 보존 방법을 숙달함으로써 기업은 효모의 품질을 효과적으로 보장하고 고품질의 안정적인 맥주 생산에 대한 강력한 보증을 제공 할 수 있습니다. 실제 운영에서는 생산 요구와 조건에 따라 적절한 보존 방법을 선택하여 효모의 활력과 안정성을 보장하여 맥주의 전반적인 품질을 향상시켜야 합니다.
