현재 대부분의 양조장에서는 양조 주전자에 내부 칼란드리아를 사용하고 있으며, 맥아즙 칼란드리아는 주전자에 수직으로 설치됩니다. 우산 모양의 오버플로 커버가 칼란드리아 위에 설치되어 거품이 형성되는 것을 방지하고 맥즙이 고르게 가열되도록 하면서 상승하는 맥즙을 사방으로 분산시킵니다. 그러나 장비를 구성할 때 일부 양조장에서는 양조 주전자 외부에 쉘과 튜브 열교환기를 추가하는 "외부 칼란드리아 양조 주전자"를 사용하기로 선택합니다. 이 글에서 티안타이는 "외부 칼란드리아 추출 주전자"의 작동 원리와 특성을 자세히 소개합니다.
양조장에서 일반적으로 사용되는 맥아즙 끓이는 장비에는 내부 칼란드리아, 외부 칼란드리아 양조 주전자, 저압 양조 주전자, 연속 또는 흐르는 맥아즙 양조 주전자가 있습니다. 이 글에서 소개하는 '외부 칼란드리아 추출 주전자'는 체외 끓이기에 속합니다. 외부 칼란드리아는 일반적으로 순환 가열을 위해 스테인리스 강판으로 만든 튜브형 또는 플레이트형 칼란드리아를 말합니다. 양조 주전자 외부에 설치되며 2~3개의 양조 주전자를 동시에 사용할 수 있습니다.
추출 주전자가 작동 중일 때 맥즙은 약 2.5m/s의 속도로 아래에서 위로 직접 칼란드리아를 통과하거나 평행한 튜브를 여러 번 돌리고 뒤집는 과정을 거칩니다. 맥아즙의 순환 속도를 높이기 위해 시간당 약 8~10회 펌프로 맥아즙을 순환시킵니다. 외부 칼란드리아가 맥아즙을 가열한 후 접선 방향으로 양조 주전자로 들어가거나 양조 주전자 중앙에 우산 덮개가 있는 도관으로 직접 들어갑니다. 이 끓이는 방법의 열 전달 효과는 비교적 좋습니다. 맥아즙의 끓는 온도는 입구 밸브를 제어하여 조절합니다. 일반적으로 외부 끓는 맥아즙의 온도는 107℃~110℃입니다.
외부 칼란드리아 추출 주전자의 작동 원리
맥즙은 약 2.5m/s의 속도로 아래에서 위로 직접 또는 평행한 튜브를 여러 차례 돌리고 뒤집으면서 칼란드리아를 통과합니다. 맥아즙의 순환 속도를 높이려면 추출 주전자 맥아즙 배출구와 칼란드리아 사이에 맥아즙 공급 펌프를 설치해야 합니다. 칼란드리아에 의해 맥즙이 가열된 후에는 접선 방향에서 양조 주전자로 들어가거나 중앙선을 통해 우산 덮개가 있는 맥즙 덕트로 직접 맥즙을 전달합니다.
외부 칼란드리아 양조 주전자의 장점과 단점
장점:
- 끓이는 시간을 20%에서 30%로 단축하여 에너지를 절약할 수 있습니다;
- 쓴 물질의 이용률이 향상되고 고형화 가능한 질소의 침전이 더 철저해집니다;
- 공정 요구 사항에 따라 맥아즙 주기 수를 조정할 수 있습니다;
- 필요한 포화 증기 압력은 0.3MPa로 낮습니다;
- 끓는 강도와 끓는 온도를 쉽게 조절할 수 있습니다;
- 압력 완화 효과의 도움으로 맛에 도움이 되지 않는 휘발성 물질을 더 많이 증발시킬 수 있습니다;
- 좋은 끓임 효과는 맥아즙의 pH 값을 낮추고 색을 더 밝게 만들 수 있습니다.
단점:
- 높은 전력 소비;
- 외부 칼란드리아는 많은 양의 복사 열 손실을 유발하기 쉽습니다;
- 맥아즙은 외부 칼란드리아에서 유속이 빨라 큰 전단력을 형성하기 쉽고 맥주 풍미의 품질에 영향을 미칩니다;
- 장비 투자 비용이 높습니다.
맥주 장비를 구매할 때 양조 주전자의 용량은 9hL/100kg 공급량 이상이어야 합니다. 설계 용량이 너무 작으면 이상적인 끓임 효과를 얻을 수 없으며 맥즙이 쉽게 넘칠 수 있습니다. 양조장은 실제 요구와 생산 조건에 따라 자신에게 적합한 끓는 장비를 선택할 수 있습니다. 산동 티안타이 맥주 장비는 다양한 유형의 맥주 생산 장비를 제공하는 것을 전문으로 합니다.
