양조장의 가동률을 높이기 위한 핵심은 생산 주기를 단축하고 각 컨테이너의 가동 시간을 최적화하는 것입니다. 다음은 구체적인 전략입니다:
(1) 저장 주기를 최적화합니다. 혼합물 탱크
일반적으로 발효기의 저장 시간은 필터 탱크의 저장 시간에 맥아즙 끓이는 시간을 더한 것과 거의 같은 가장 긴 시간입니다. 따라서 합리적인 배치를 통해 작업 시간을 단축할 수 있습니다. 예를 들어, 끓일 때 다음 맥아 즙 배치를 저장하는 데 사용할 수 있으므로 활성제의 저장 시간을 160-190 분으로 줄이고 하루에 약 7.5-9 회 효율적인 회전율을 달성 할 수 있습니다.
(2) 맥즙 배출 시간 단축하기
맥즙은 배출될 때 여러 가지 요인에 의해 영향을 받습니다. 효율적으로 완료할 수 없는 경우 총 시간이 4~5시간으로 연장될 수 있습니다. 공정을 최적화하고 찌꺼기 유지 시간이 180분을 초과하지 않도록 보장함으로써 하루에 8번의 회전율을 완료할 수 있습니다. 효율적인 맥아즙 여과와 결합하면 발효 시간은 120분에 불과합니다.
(3) 재활용 가속화 쌀 페이스트 냄비 및 매시 툰
보조 재료의 공급 온도를 65~70℃로 높이고 맥아 알코올 대신 항온 발효 아밀라아제를 사용하면 당화 공정을 직접 가열할 수 있어 가열 시간을 절약할 수 있습니다.
또한 보조제의 양을 적절히 줄이거나 프로테아제 및 글루카나제를 첨가하면 단백질 상온이 낮아져 단백질 상온 시간과 전체 당화 시간이 단축되어 양조장의 생산 효율이 더욱 향상됩니다.
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