수제 맥주의 양조 과정에는 밀의 불림 → 당화 → 발효라는 세 가지 중요한 용해 및 변형 과정이 있습니다. 발효는 가장 중요한 과정 중 하나입니다. 맥즙에 포함된 당분은 효모의 효소 작용에 의해 에틸렌글리콜과 이산화탄소로 발효됩니다. 이 변화 과정에서 맥주의 맛, 향 및 기타 특성도 형성됩니다. 이러한 발효 산물은 맛, 거품, 색, 안정성과 같은 맥주의 물리적, 화학적 특성을 결정하고 맥주의 전형적인 특성을 부여합니다. 다음은 천타이 맥주 장비가 여러분을 위해 정리한 발효 제어 프로세스의 세부 단계입니다:
먼저 맥즙을 접종 온도(약 6°C)로 식힌 후 필요한 효모를 넣고 골고루 섞습니다. 멸균 공기를 주입하여 용존 산소 함량을 약 8mg/L로 만듭니다. 효모가 번식하고 맥아즙 표면에 거품 층이 형성되면 증식 탱크의 맥아즙을 발효 탱크로 펌핑하여 혐기성 발효를 진행합니다.
발효 과정에서 발효 액의 온도와 높은 거품의 지속 시간에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 겨울철에 식힐 때는 적절히 시원하게 유지하고 너무 식지 않도록 주의하세요. 계절의 변화에 관계없이 효모 침전 및 설탕 또는 이당산 함량이 감소하지 않도록 온도를 서서히 조절하여 정상적인 발효에 영향을 미치지 않도록 해야 합니다.
정상적인 발효 후 조건에서 일반 탱크 압력은 0.05~0.08MPa로 유지되고 저장 온도는 -1℃~1℃로 유지됩니다. 이때 효모는 천천히 원뿔 바닥에 가라 앉고 약간 상승합니다. 주 발효 후 발효 된 액체를 부드러운 맥주라고합니다. 배럴이 가득 차면 일반적으로 이산화탄소가 배출되어 맥주에서 녹색 맛의 물질을 제거합니다. 그 후 캔을 밀봉하고 캔의 이산화탄소 압력이 서서히 상승합니다. 압력이 50~80kPa에 도달하면 압력이 유지되어 와인의 이산화탄소가 서서히 포화됩니다.
발효가 완료되면 다음 단계는 여과를 준비하는 것입니다. 일반적으로 발효 시간이 길수록 저장 기간이 길어집니다. 발효 과정이 느리면 비생물학적 안정성이 높아질 뿐만 아니라 맥주의 풍미와 색이 향상됩니다. 이 단계에서 필요에 따라 침전 방지제를 추가할 수 있습니다. 또한 개인 취향에 따라 홉 에센셜 오일을 첨가할 수도 있습니다. 그러나 과도한 양은 건강한 단백질의 존재로 인해 침전 반응을 일으켜 맥주 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 첨가량에 주의하는 것이 중요합니다.
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