맥주 양조의 경우 매시가 완성된 후에는 가능한 한 빨리 고체와 액체로 분리해야 합니다. 일반적으로 양조장에서는 이 과정을 라우터링이라고 합니다. 이 과정의 필요성은 사용한 곡물의 폴리페놀이 오랫동안 담가두면 쓴맛과 밀기울의 독특한 풍미를 맥아즙에 가져오고 맥아즙의 색을 증가시키기 때문입니다. 양조장은 매시에서 고형물을 제때 분리함으로써 맑고 투명한 고품질 맥아즙을 얻을 수 있습니다. 이러한 맥아즙 품질은 원료의 활용률을 높이고 후속 맥주 양조 공정에 좋은 토대를 마련합니다.
라우터 툰 방식은 양조장에서 주로 사용하는 라우터 공정 방식입니다. 조작이 간단하고 맥아즙 품질을 쉽게 제어할 수 있는 전통적인 방식입니다. 최근 몇 년 동안 전통적인 라우터 툰을 기반으로 개발된 현대식 라우터 툰은 장비 수준과 공정 운영이 크게 개선되어 현대 맥주 생산의 요구를 잘 충족시킬 수 있습니다.
맥아즙 준비 공정에서 라우터링 공정은 맥아즙 수율과 품질에 결정적인 영향을 미치는 시간이 많이 소요되는 양조 공정의 연결 고리입니다. 티안타이는 양조장에 효율적이고 신뢰할 수 있는 맥아즙 추출 공정 솔루션을 제공하는 것을 목표로 합니다. 따라서 전체 공정 흐름에 따라 전문적이고 효율적인 로터 튠은 양조장에서 각 맥아즙 배치의 로터링 공정 시간을 최대한 단축하여 일일 매시 횟수를 늘리도록 설계되었습니다.
Tiantai의 로터 툰에는 가변 속도 레이크와 웨지 와이어 거짓 바닥이 장착되어 있어 로터링 공정의 효율성을 크게 개선하고 양조장에서 효율적인 생산을 달성하는 데 도움이 됩니다.
장비 측면에는 유리 관찰 포트가 있는 폐곡물 도어가 장착되어 있어 작업자가 슬래그 층과 전체 로터링 공정을 편리하고 직관적으로 모니터링하여 로터링 공정의 원활한 진행을 보장할 수 있습니다.
바닥에는 로터 툰에 사용 된 곡물 배출구가 장착되어있어 자동 슬래그 배출 기능을 실현할 수 있습니다. 동시에 바닥에는 맥즙 수집 원도 설치되어 있으며 원추형 배출구 설계로 맥즙 유속을 원활하게 만들어 추출 발생을 효과적으로 방지 할 수 있습니다. 다점 맥즙 수집 설계는 맥즙 유량의 균일 성을 보장하고 맥즙 수집 원을 적용하면 전체 수집 과정에서 산소가 유입되지 않아 맥즙의 품질을 유지할 수 있습니다.
양조장에서는 발효 과정에서 부작용을 제거하거나 완화하고 맥즙과 소비된 곡물을 효과적으로 분리하기 위해 다양한 요소를 고려해야 합니다. 다음은 티안타이에서 정리한 몇 가지 주요 요소와 이러한 요소가 침출 공정의 효율성에 미치는 영향, 그리고 그에 따른 최적화 제안입니다:
- 고품질 맥아는 용해도가 좋고 적당히 분쇄되어 맥아즙의 양조 과정을 가속화할 수 있습니다. 반대로 품질이 좋지 않은 맥아는 맥아즙 추출 과정이 느려집니다.
- 매쉬의 농도가 높을수록 점도가 높아져 맥아즙의 유동성이 감소하여 발효 과정이 느려집니다. 따라서 재료와 물의 비율을 합리적으로 조절하여 첫 번째 맥아즙의 농도가 16~18°P가 되도록 하고 20°P를 초과하지 않도록 해야 합니다.
- 온도가 높을수록 맥아즙의 점도가 낮아지고 사용한 곡물 층이 느슨해져 로터링 공정 속도가 빨라질 수 있습니다. 보통 76~78℃에서 로터링 공정의 온도를 조절하고, 로터링 공정 중 온도를 안정적으로 유지하는 데 주의를 기울입니다.
- 사용한 곡물 층의 적절한 두께는 로터링 공정의 효율성을 개선하는 데 도움이 됩니다. 일반적으로 30~40cm의 사용 후 곡물 층 두께가 이상적이며 45cm를 넘지 않아야 합니다. 너무 두꺼운 찌꺼기 층은 로터링 과정의 속도를 떨어뜨리고, 너무 얇은 찌꺼기 층은 맥아즙의 투명도를 보장하기 어렵게 만듭니다.
- 매시의 pH 값은 매시의 점도와 사용한 곡물 콜로이드 물질의 탈수 및 부종에 영향을 미칩니다. 로터링 공정에 가장 적합한 pH 값 범위는 5.5 ~ 5.8입니다. 이 범위를 벗어나면 pH 값이 증가함에 따라 로터링 공정의 속도가 감소합니다.
- 생산 직원의 운영 기술은 맥즙 추출 과정의 속도에 중요한 영향을 미칩니다. 따라서 양조장은 맥아즙 유출량의 합리적인 제어, 적절한 환류 시간, 하향식 찌꺼기 재배 방법, 사용한 곡물 층의 적시 상수 풀기, 합리적인 찌꺼기 세척 과정 등 직원들의 표준화된 양조 작업 습관을 배양해야 합니다.
요컨대, 이러한 핵심 요소를 숙달하는 것이 맥즙 추출 공정의 효율성을 개선하고 맥주의 품질을 보장하는 열쇠입니다. 티안타이는 모든 규모의 수제 맥주 양조장과 과학 연구 기관에 맥주 생산 장비와 서비스를 제공할 뿐만 아니라 고품질 과실주, 증류주, 막걸리, 생물 발효 장비의 연구 개발 및 제조에 주력하여 양조 기술을 중심으로 한 다분야 개발 비즈니스 모델을 실현하고 있습니다. 티안타이를 선택하는 것은 전문성과 품질을 선택하는 것을 의미합니다!