맥주 양조에서 무균 여과 기술의 적용 및 개발

우리 모두 알다시피 우리가 매일 마시는 조리된 맥주는 저온 살균되지만 저온 살균 후에는 맥주의 신선한 맛을 잃게 됩니다. 따라서 소비자들은 신선하고 맑고 투명한 맛의 순수한 생맥주를 선호하며 이러한 경향은 점점 더 분명해지고 있습니다.

무균 여과 기술의 부상

저온 살균은 맥주의 안전성을 보장할 수 있지만 신선한 맛을 잃게 됩니다. 신선하고 맑고 투명한 맥주에 대한 소비자의 요구를 충족하기 위해 무균 여과 기술은 점차 맥주 양조에서 중요한 공정이 되었습니다. 그러나 기존의 규조토 및 판지 미세 여과 방식은 무균 요건을 충족하기 어렵고 생물학적 안정성이 떨어집니다. 1960년대에 이르러서야 국제 사회에서 아세트산 셀룰로스 막 여과 기술을 사용하기 시작했습니다. 효과는 좋지만 생산 능력이 작고 비용이 비싸서 널리 사용되지 않았습니다.

무균 여과 기술 개발

1980년대에 일부 유럽과 미국 국가에서는 나일론 66을 사용하여 맥주 여과 및 살균을 위한 멤브레인 필터 요소를 만들기 시작했는데, 이는 기본적으로 요구 사항을 충족했지만 여과 비용이 높았습니다. 1980년대 후반에 많은 국가에서 멤브레인 필터 요소 또는 다양한 형태와 기능의 필터 요소를 개발했습니다. 온라인 멤브레인 무결성 감지 방법과 결합하여 무균 여과가 가능해졌고 무균 여과 기술의 적용이 점점 더 광범위 해졌습니다.

무균 여과 시스템의 분류

멤브레인 여과에는 주로 성분 필터, 딥 캔들 규조토 필터, 대면적 필터 요소의 세 가지 유형이 있습니다.

구성 요소 필터: 작동이 쉽고 기계적 여과와 정전기 흡착의 이중 기능으로 무균 여과의 사전 여과에 적합합니다. 필터 요소 재료는 다양하며 필요에 따라 선택할 수 있습니다.

딥 캔들 규조토 필터: 필터 요소는 다층 재료로 만들어졌으며 무균 여과의 마지막 공정에 적합한 깊은 여과 기능을 가지고 있습니다.

대면적 필터 요소: 2단계 여과 효과, 작은 압력 차이, 큰 유량, 긴 수명 및 높은 경제적 가치를 가지고 있습니다.

멤브레인 필터는 일반적으로 여과 영역의 장점을 최대한 활용하기 위해 마지막 여과 단계로만 사용된다는 점에 유의하세요.

맥주 양조에 무균 여과 기술을 적용하면 맥주의 맛과 품질이 향상될 뿐만 아니라 신선하고 건강한 음료에 대한 소비자의 수요도 충족할 수 있습니다. 여과 기술의 지속적인 개발과 혁신으로 맥주 산업에서 무균 여과 기술의 적용은 더욱 광범위 해져 우리나라 맥주 산업의 번영에 더 큰 기여를 할 것입니다.