ビール醸造において、麦汁の煮沸は非常に重要な作業である。この工程はビールの味や風味だけでなく、ビールの品質や安全性にも影響する。麦汁の煮沸には通常、予熱、初期沸騰、煮沸の3段階がある。全工程で約70～90分かかる。
まず、予熱の段階を見てみましょう。麦汁をBrew Kettleに送り込む際、最初のうちは蒸気の流量は比較的少なくなります。ポンピングの過程で麦汁の温度が徐々に下がるからです。汲み上げが完全に終わるまで待ってから加熱を始めると、沸騰を始める前に加熱に多くの時間を費やすことになります。したがって、予熱の段階で麦汁の温度を維持したり、次の沸騰に備えて温度を徐々に上昇させたりすることができる。
次に一次沸騰段階。この段階で麦汁は沸騰し始めるが、1回の沸騰時間は30分を超えない。この時点では大きな蒸気は完全に開いておらず、麦汁の立ち上げはまだ途中である。初期沸騰段階は、最終沸騰に備えて麦汁を徐々に高温に順応させるためのものである。
最後に茹でる段階がある。この段階は茹で工程全体の中で最も重要な部分である。沸騰強度は主に沸騰の質を評価する。一般的に、沸騰強度は8%から12%の間です。
一般的に、麦汁の煮沸工程はビール醸造に欠かせない工程であり、ビールの味、風味、品質に直結する。予熱、初期沸騰、煮沸の3段階を慎重に行うことで、完璧な麦汁を得ることができ、おいしいビールを醸造するための基礎を固めることができます。
