醸造所の中には、1日に8バッチ以上のビールを醸造する効率を達成できるところもある。その背景にはどのような理由があるのでしょうか？小規模の醸造所も、そのような生産量を追求すべきなのだろうか？いくつかの分析を紹介しよう：
醸造所によっては、主に次のような点で高い生産量を達成することができる：
複数の発酵タンクの所有。醸造所が4つ、5つ、あるいはそれ以上の発酵タンクを所有していれば、複数のバッチを同時に醸造することができ、効率が大幅に向上する。
シフト制の導入。ブルワーのシフト勤務により、設備が24時間休みなく稼働するようにする。
ビールレシピの標準化単一のレシピを使用することで、醸造プロセスを簡素化し、スピードを上げる。
醸造エキスの使用。例えば、麦汁エキスを使用することで、麦汁の仕込み工程を省き、直接発酵に移ることができるため、生産のスピードアップにつながる。
しかし、1日8バッチ以上の醸造は、通常、大規模な商業醸造所、特に生産量が5000Lを超える醸造所に適している。同じ時間と人件費を例にとると、大規模醸造所の生産メリットは地ビール醸造所のそれをはるかに上回る。例えば、10,000Lの商業醸造所と1,000Lの地ビール醸造所がともに1日24時間働いて8バッチ醸造する場合、前者は80,000Lのビールを生産できるが、後者は8,000Lしか生産できない。したがって、マイクロブルワリーにとって、あまり高い数バッチを追求するのは費用対効果が悪く、通常は4～5バッチで十分である。
さらに、小規模醸造所の経営者は、ビールの味の多様性にもっと注意を払う傾向があり、顧客のニーズを満たすために、さまざまなタイプのビールを研究し、試すことに時間とエネルギーを投資することを厭わない。これは、同じビールを繰り返し製造する商業的な醸造所のモデルとは異なる。
まとめると、小規模の醸造所は、1日にあまり多くのバッチを醸造する必要はない。収入、利益、市場の需要を考慮すると、1日に2～4バッチのビールを醸造するには、2～3基の発酵タンクで十分である。このような生産量であれば、品質を確保できるだけでなく、経済的なメリットも大きい。
