今日、天台はクラフトビール醸造のための実践的な節水戦略を紹介する。
ビール製造は、醸造水、冷却水、洗浄水という3大水使用領域と切っても切れない関係にある。わが国では、1トンのビールを製造するのに使用する水の量は約15トンから40トンだが、海外では8トンにも満たない。このギャップは主に以下の3つの要因に起因している：
- 生産設備が比較的後進的で、容器、設備、パイプラインを洗浄する際、単純な洗浄方法を使用しており、洗浄効果が低く、その結果、大量の水を消費している。また、設備やパイプラインの計画に無理があり、大量の洗浄水やパイプラインの水が避けられない。
- 小規模なクラフトビール醸造所の多くは、伝統的なビール醸造技術を使って醸造しており、工程も多く、設備能力も小さい。製造のたびに多くの材料を洗浄する必要があり、水を使う場所も多い。
- 小規模なクラフトビール醸造所では、節水意識が不十分で、リサイクルも不十分な場合がある。
このような問題に対し、ビール製造設備の水使用量を削減するために、次の2つの観点から着手することができる。
ビール醸造工程における水のリサイクルと利用
主に冷却水と洗浄水である。ビール製造工程では、この部分の水が総使用水量の80%を占めており、リサイクルの大きな可能性がある：
(1)プレート式熱交換器の前段に流入する冷却水を再利用し、水の再利用を図る。
(2) 冷凍システムでは、大容量の水プールを建設し、冷却水を回収して再利用する。同時に、アンモニア圧縮機と空気圧縮機の冷却水も回収して循環させ、冷却水の消費量を大幅に削減する。
(3)すべての容器洗浄水を回収できる。BOD、CODが極めて低く、pHが弱アルカリ性であるため、小麦の浸漬、下水管、床等の洗浄に利用できる。
(4) CIP洗浄装置を使用して最後の水を再利用し、次のバッチの糖化水に使用する。
(5) 蒸気加熱装置からの水を再利用し、糖化や洗浄のための生産水と混合することで、水の消費量をさらに削減する。
クラフトビール醸造所の節水戦略
(1) 洗浄水圧を上げ、洗浄時間を短くし、洗浄水量を減らす。洗浄中は、水の無駄遣いを避けるため、水流を弱めるようにしてください。
(2)タンク洗浄回数と糖化水量を合理的に調整する。
(3) 搬送パイプラインとビールろ過装置の水使用時間を合理的に管理する。
(4) 水で洗浄する前に、スラグ除去装置を使用して、熱凝固剤や廃イーストなどの廃棄物を洗浄し、洗浄水を節約する。
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