ビールを醸造する際、醸造所は大麦麦芽を選ぶ際に以下の重要な要素を考慮する必要がある：
- 外観要件
ビール用大麦は、見た目は飼料用大麦に似ているが、内面的な品質要求が高い：
タンパク質の含有量は適度な範囲（通常9%～12%）にコントロールしなければならない。含有量が多すぎると、ビールが濁ったり、味がざらついたりしやすくなります。
糖化と発酵に十分な原料を供給するためには、小麦粒は充実して均一で、デンプン含有量が多くなければならない。
- 品質特性
高品質のビール用大麦は、干ばつに強く、塩分に強く、自然の降雨環境に適応し、灌漑への依存を減らさなければならない。
麦芽化プロセスの効率を確保するためには、胚芽化率が高く均一でなければならない（95%以上に達する必要がある）。
浸漬、発芽、ベーキングの後、麦芽はその後の糖化反応を促進するために緩い構造を形成する必要がある。
- 品種選択
栽培リスクを軽減するため、高収量で耐病性の品種（二条大麦など）を選択することが望ましい。
小麦粒は以下の条件を満たす必要がある：
- 薄皮（糖化物質の沈殿を助長する）
- 明るい黄色で光沢がある（成熟と新鮮さを反映する）
- かび臭さや土臭さがない（ビールの風味に影響を与えないため）。
- 植栽環境
気候早春の作物は冷涼な気候に適している。昼夜の寒暖差が大きいため、デンプンの蓄積が促進される。
土壌：強い順応性があり、水はけのよいローム／ライトロームが好ましく、pHは6.0～7.5。
光成熟期には十分な日照が必要である。
- 生産エリアの要件
年間平均気温が12～20℃、年間降水量が400～800mmの地域（中国北西部やヨーロッパの温帯地域など）が好ましく、収量が確保できるだけでなく、低タンパク・高デンプンという高品質の特性も維持できる。
ビール用大麦は、低タンパク・高デンプンという生化学的特性と、強いストレス耐性と均一な発芽という農学的特性を有し、風味、泡立ち、安定性といったビール醸造の中核的要件を満たすために、適切な気候と土壌条件下で栽培されなければならない。
