熟成したビールを発酵または後処理した後、その残留酵母やタンパク質凝固剤はビールタンクの底に沈殿し、少量がまだビール中に浮遊しています。これらの物質は、その後の貯蔵期間中にビールから沈殿し、ビールが濁る原因となる。そのため、ろ過工程で取り除かなければならない。
ビールろ過の目的
- タンパク質、タンパク質-タンニン複合体、ポリフェノール、グルカン、ペースト状物質などの濁り物質を除去する。
- 培養酵母、野生酵母、バクテリアなどの微生物を除去する。
- 酸素を分離する。
- 鉄イオン、カルシウムイオン、アルミニウムイオンの影響を排除する。
- ビールへの機械的影響の影響を減らす（コロイドの形成を引き起こしやすい）。
- 残留洗浄剤や滅菌剤を使用しないなど、製品純度の要件を満たす。
- 製品の元の麦汁濃度が適格であることを確認する。
- ビールの泡性能と苦味価を維持する。
- ビールの官能的な品質を向上させ、透明度を高める。
ビール濾過とは、濾材を用いてビール液中に浮遊する微粒子を分離除去し、浮遊物のない透明なビールにする物理的な工程である。ビールの外観や味わい、生物学的安定性や非生物学的安定性に関わる、ビール製造工程の中でも非常に重要な製造工程です。同時に、ビールに良好な生物学的安定性と非生物学的安定性を与えることができるため、少なくとも賞味期間中は外観が変化せず、ビールの完璧な外観品質を保証することができます。
醸造所では、発酵後の熟成ビールには大量の酵母が含まれているため、ビールは非常に濁っている。そのため、一般的には最初に粗ろ過を行い、次に精密ろ過を行う必要がある。ビール工場は、製品の品質要求やコストの考慮に応じて、いくつかの濾過方法を組み合わせて使用することもでき、その効果はより優れている。ビールの濾過には、珪藻土フィルター、板紙フィルター、無菌膜フィルターが現在最もよく使われている。珪藻土フィルターは粗いビール濾過に、板紙フィルターは細かいビール濾過に、無菌膜濾過は主に純粋な生ビールを製造するために使用されます。
