ビール醸造設備は、多様なビールの製造を可能にする、ビール製造に不可欠なコンポーネントです。この機器の清潔さは、最終製品の品質に最も重要です。そのため、適切なメンテナンスと清掃は言い過ぎではありません。
ステンレス製ビール機器の選択
ステンレススチールは酸やアルカリに強いため、ビール製造に適しています。容器の内面が滑らかであることは、徹底的な洗浄と残留物の除去を容易にするために非常に重要です。器具を選ぶ際には、溶接部が滑らかであること、内壁が研磨されていることなどに細心の注意を払うこと。ステンレス鋼の耐食性は、不活性層を形成する純粋な表面金属に起因する。この特性を維持するには、シールド・ガス 溶接で酸化を防ぎ、必要に応じて物理的または化 学的不動態化処理（酸洗）を施す。鉄イオンによる腐食を防ぐため、ステンレス鋼 と他の鉄製工具の併用は避けること。
発酵タンクの洗浄
発酵槽のビールがなくなったら、炭酸ガスを抜かないでください。タンクの中を水で2回すすぎ、ビールの臭いを消す。灰汁水を加える前に二酸化炭素を導入する。発酵槽をアルカリ溶液に浸し、溶液が熱くても冷たくても、泡キャップで蓋をする。次の醸造セッションの前に、アルカリ溶液を排出し、タンクをすすぎ、その後3～4回、それぞれ60～80秒間の水洗いを行う。洗浄中はサンプリング・ポートが開いており、洗浄後は閉じていることを確認する。給水管を取り外した後、サンプリングポートを消毒し、ノズルをしっかりと接続する。
最適な洗浄結果を得るには、温度が80℃を超える必要がある。単一硝酸による洗浄は、無機物には効果的だが、有機物にはあまり効果がない。発酵槽の洗浄には、アルカリ性と酸性の両方の洗浄液が必要です。
効果的な殺菌には徹底的な洗浄が不可欠であるため、発酵タンクは殺菌の前に洗浄すべきである。実際の製造では、殺菌の前に必ず洗浄を行う。
発酵タンクの洗浄ステップタンクに残っている二酸化炭素を排出する。発酵槽を温水または温水で排水が中性になるまですすぎ、次に冷水で室温まですすぎます。最後に発酵槽を水で洗い、排水を中性にする。
厳格な洗浄・消毒プロトコルを遵守することで、醸造ビールの安全性と品質が高まります。
ビール醸造設備のホース洗浄
ビール醸造に使用されるホースのほとんどはゴム製で、接続された配管に危険をもたらす可能性があります。ホースの外観から内部の状態を判断するのはよくある誤解だが、これは欺瞞になりかねない。内部の清浄基準は厳しく、ホースを徹底的に洗浄することは難しい。内部のひび割れや小さな損傷は簡単には発見できません。硝酸や銅イオンのような酸化性の酸はホースの老化を早めるため、ホースは弱アルカリで洗浄する必要がある。したがって、銅パイプでホースを洗浄しないことが重要です。ゴムの品質にはばらつきがあり、特にホースが損傷していたり内部で老化していたりすると、ビールに風味を与える場合があります。
天台は、クラフトビール醸造所や研究機関向けに、その規模を問わず、総合的なビール製造設備とサービスを提供している。また、果実酒、蒸留酒、米酒、生物学的発酵のための高品質な機器の研究開発と製造にも特化している。このように幅広い分野に注力することで、醸造技術を中心とした多角的な展開を可能にしている。天台を選ぶということは、プロフェッショナリズムと品質を選ぶということである！
