ステップ1：原材料の準備
クラフトビールの4大原料は、麦芽、ホップ、水、酵母である。
これらの原材料を甘く見てはいけない。その品質がビールの味を直接左右するのだ。
ステップ2：原料の粉砕
麦芽は粉砕後の方がよく溶ける。理論的には、麦芽を細かく破砕すればするほど麦汁の収量は増えますが、実際の製造工程では、麦芽とでんぷん粒子は性質が異なるため、あまり細かく破砕することはできません。破砕しても破砕しない」という効果が得られれば、それは良い破砕状態です。
ステップ 3: マッシング
マッシュは、加熱と攪拌の機能を持つマッシュタンで行われる。
麦芽を粉砕した後、水と粉砕した麦芽原料を十分に混合し、しばらく放置してタンパク質を分解させた後、約65℃に加熱する。もろみ工程が行われ、アミラーゼが麦芽中のデンプンを糖に変える。
ステップ4：ラウターリング
マッシュ工程が終了したら、ラウタータンで麦汁ろ過を行う。
麦汁濾過は、上澄み、もろみ、静置、濁り麦汁還流、第一麦汁濾過、澱洗浄、澱排出の各工程に分けられる。
その目的は、清澄な麦汁を得るために、もろみの工程で溶け出した可溶性物質と不溶性物質を分離することである。
ステップ5：茹でる
焙煎工程が終わると、ブリューケトルで沸騰させる。
ラウタリングの工程では、ビールに爽やかな苦味と心地よい香りを与えるため、一定量のホップを加える。
一般的には3回ホップを添加する方法が採用される。1回目の添加は最初の沸騰から10分後。2回目の添加は20～30分後、3回目の添加は沸騰終了の10分前である。
ステップ6：ワールプーリング
沸騰工程を終えた麦汁は、すぐにワールプールタンクに送られる。
ホップ粕と高温凝固剤を分離する。
ステップ7：麦汁の冷却
醸造所で最も一般的に使用されている麦汁冷却装置は、プレート・アンド・フレーム式熱交換器です。
プレートとフレームの熱交換器を通して、麦汁温度を95℃～98℃から6℃～8℃に下げることができる。
ステップ8：発酵
麦汁は一定の発酵温度に達した後、遠心ポンプで素早く発酵タンクに送り込まれる。
イーストを加え、発酵段階に入る。
ステップ9：ポストマチュレーション
発酵後、ビールは風味を豊かにするために熟成させる時間が必要だ。
そしてついに、物語に満ちた一杯のクラフトビールが誕生する。クラフトビールの一口一口が、伝統的な職人技と人生への愛情への賛辞となる！備品が必要な場合は、Tiantaiに連絡することを忘れないでください。
