ワイン発酵タンクは、ワイン醸造設備の重要な一部です。ワイン発酵タンクは、特に食品用ステンレス鋼で作られたタンクで、酵母がブドウ果汁の糖分をアルコールに変換するワイン発酵プロセスを促進・制御するために使用されます。よく設計されたワイン発酵槽は、温度を正確に制御でき、洗浄が簡単で、ワイナリーのオペレーターの危険を排除する安全機能を備えています。
ワイン発酵タンクを選ぶ前に考慮すべき主要な問題はいくつかある。最も重要なのは、造るワインのタイプ（白、赤、ロゼ）です。これにより、赤ワインには開放式発酵タンクを、白ワインやロゼワインには密閉式発酵タンクを選ぶことができます。
ステンレス・タンクは、ワイン醸造工程で使用される最も一般的な容器である。密閉式タンクと開放式タンクの2種類に大別される。クローズド・タンクは完全に密閉されているため、密閉タンクとも呼ばれます。開放式タンクは、蓋が「浮いている」ので可変容量タンクとも呼ばれる。蓋は液面に固定されており、液面の変化に応じて動く。また、完全に取り外すこともできる。これにより、ワインの種類や発酵段階、さらには熟成段階まで、1つのタンクで対応することができる。
オープン発酵タンク：
ほとんどの商業的なワイナリーは、赤ワインを開放容器で発酵させるが、これは熱を逃がし、蓋を開けやすくするためだ。果皮の上で発酵させると、果皮は上部に浮いてきて蓋にくっつく。この蓋はワインを外気から守るが、時折ワインの中に押し戻し、果皮からより多くの風味とアロマ成分を抽出する手助けをしなければならない。
密閉発酵タンク：
クローズド・トップ・ワイン発酵タンクは、酸化的でないワイン発酵に使用される。白ワインに最適で、発酵中もタンク上部は密閉され、窒素などの不活性ガスがタンク内のヘッドスペースに充満し、酸素を置換する。この方法で造られたワインはフレッシュな味わいで、早飲みに適している。
ステンレスタンクが人気なのは、耐久性、信頼性、メンテナンス性に優れているからです。経済的な観点からも、ガロンあたりの価格と寿命は他の追随を許しません。他のオプションとは異なり、何十年も使用できます。さらに、発酵プロセスをかつてないレベルでコントロールすることができます。
ステンレスタンクは様々な方法で製造することができ、サイズ、形状、バルブ、継手をお客様の好みに合わせて調整し、完全なカスタム設計を承ります。
