マッシュプロセス

マッシング中のタンパク質の分解とビール醸造への影響を理解する

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糖化に伴う主な物質変化 - タンパク質とβ-グルカンの分解 一、タンパク質の分解 糖化に伴うタンパク質の分解も糖質と同様に重要である。プロテアーゼの作用により、タンパク質は分解される。

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