ビールの品質

ビール設備

酵母の自己分解がビールの品質に与える影響を理解する

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酵母の自己分解がビールの味に与える影響 1.ビール酵母の味の生成 酵母の自己分解後、大量の細胞内化合物がビールに混入し、ビールに酵母の味を生成させる。その代表的なものがデカン酸エチルである。

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