醸造の世界では、麦汁の透明度を高めることは、味わいだけでなく、分離の背後にある科学についても重要です。激しい煮沸工程の後、次の重要なステップは、透明で高品質の麦汁を得るためにホットブレークを効率的に除去することである。煮沸中にタンパク質とポリフェノールが凝縮してできるホットブレークは不溶性で、30～80マイクロメートルの大きさがある。
天台ワールプールタンク探検
天台ワールプールタンクは、底部に傾斜をつけた円筒形のタンクです。安全性を最優先し、断熱層が作業者を熱から守ります。内面は0.2μmの平滑度に研磨され、摩擦を最小限に抑えるために不動態化処理されています。
天台ワールプールタンクの仕組み
約98℃の麦汁をタンクに投入すると、接線方向から入ってくる麦汁が旋回運動を始めます。この設計の選択により、重い固形物は底に沈殿し、液体は遠心力を形成して中心に向かって押し出される。この結果、固形物はタンク底部にマウンド状に蓄積され、効率的な固液分離が促進される。
分離プロセスの最適化
15分間のワールプールの後、麦汁はプレート式熱交換器で急速に冷却され、発酵槽に移される。タンクには戦略的に配置された排出口があり、高さの異なる2つの一次排出口と底部の残留麦汁排出口があり、それぞれ抽出中の透明度を維持するように設計されている。
自然の力を利用する
天台ワールプールタンクの特筆すべき特徴は、地球の自転を利用していることです。地球の自転による慣性力は、一度形成された渦の流れを維持し、分離プロセスを最適化するのに役立ちます。半球によって、麦汁の進入方向が調整され、この自然補助を最大限に活用します。
結論
天台ワールプールタンクは、麦汁分離の精度と効率性を実証し、醸造家が発酵に適したクリアな麦汁を得られるようにします。高度な設計原理と自然の力を利用することで、このタンクは醸造技術の最前線に立ち、すべてのバッチで安定した品質を保証します。
