醸造所建設のための主な考慮事項：醸造用水の選択

麦芽、ホップ、酵母、そして水がクラフトビール醸造の4大原料である。その中でも、水はビールに占める割合が大きく、ビールの味と品質に与える影響はビールメーカーにとって軽視できないポイントです。本日は、天台宗がビール醸造の際、どのような水を仕込み水として選ぶべきかについてご紹介します。
オプションの水源を紹介する前に、まず水質がビールに与える次のような影響を理解しよう。水質は酵素の活性やミネラルの溶解度に影響するだけでなく、ビールの風味や品質にも直結する。クラフトビールの醸造工程では、水源の違いによる特徴が様々な味わいのビールを生み出す。したがって、適切な水質を選択することは、良質で個性的なクラフトビールを醸造する上で重要な要素の一つです。
おいしいビールはおいしい水で造るもの」と言われるが、ではどんな水が「おいしい水」と言えるのだろうか。ビールメーカーが使用できる水源の種類をご紹介します。一緒に見てみよう！

水道水

醸造所にとって、水道水は最も入手しやすい水源である。ほとんどの場合、水道水を醸造に使用しても問題はない。しかし、カルシウムやマグネシウムイオンの含有量や水の硬度など、地域によって水質が異なるため、ビールの味に影響を与え、醸造所で製造されるビールの品質が低下する。

RO 逆浸透水

水の分子は膜を通過して低圧側の高圧側へ流れ、水中に溶解している他のイオン分子や粒子は膜によって遮断され、水の浄化と分離が達成されます。逆浸透膜の孔径は非常に小さく、水中の溶存塩類、有機物、重金属イオンなどの不純物を効果的に除去し、醸造所の醸造ニーズに合った高品質の純水を得ることができる。したがって、逆浸透膜で処理された水は、ビール醸造に理想的な選択肢です。

ろ過水

醸造所の中には、フィルターを使って水道水をろ過し、ろ過した水道水を醸造に使うところもある。この方法は便利で経済的であり、醸造に必要な水質を確保することもできる。ただし、醸造所は醸造を開始する前に、事前に十分な醸造用水をろ過しておく必要があることに留意すべきである。

井戸水

井戸水は、特に飲用井戸水として、ある程度ビール醸造に使用することができます。ただし、ビールの品質を確保するためには、逆浸透膜水やろ過水の使用をお勧めします。井戸水を選ぶ場合は、安全で衛生的であることを確認してください。

川と湖の水

川や湖の水には様々な化学物質や汚染物質が含まれている可能性があるため、醸造用水源として使用することはお勧めできません。このような水源を使用すると、ビールの品質に予想外の影響を及ぼす可能性があります。
水はクラフトビールの主原料の一つである。醸造所にとって、適切な水源を選択することは非常に重要です。Tiantaiは親切にあなたに思い出させる：特別なクラフトビールを追求する道では、水質がビールに与える影響を無視せず、すべての醸造リンクを厳密に管理してください。そうしてこそ、より個性的で高品質なクラフトビールを消費者に提供することができ、醸造所のブランドイメージを高め、より多くの顧客を惹きつけ、醸造所に継続的で安定した収益成長をもたらすことができるのです。山東天泰は国内外2,600社以上のユーザーにエンジニアリング総合請負とプロジェクト設計サービスを提供してきた。ビール醸造設備の提供・納品だけでなく、大多数のクラフトビール開業者に高品質の醸造技術サービスとサポートを無料で提供しています。設備に関するニーズがあれば、ぜひ天台にご相談ください。