コールドソリッドは、麦汁の冷却過程で形成される濁った沈殿物である。主にタンパク質とポリフェノールで構成されている。その性質は基本的にビールから生じる冷濁と同じで、加熱することで溶解する。寒冷固形物はビールの発酵に大きな影響を与える。そうでなければ、酵母細胞に付着し、正常な発酵に影響を与え、ビール濾過の負担を増やし、ビールの味をざらつかせ、泡の性能や安定性が悪くなります。通常、低温固形物の分離除去には、酵母飼育タンク法、コニカル発酵タンク分離法、浮遊法などが採用される。
(1)育種タンク方式。冷却した麦汁を育種タンクに入れ、酵母を添加する。12～20時間静置した後、冷えた固形物を自然に沈殿させる。時間が経つにつれ、冷たい固形物は沈殿を続け、沈殿する。麦汁の表面に泡が出てきたら、酵母がある程度増殖したことを意味する。この時、上部に新鮮な酵母を大量に含んだ麦汁は発酵タンクやコニカルタンクに送られ発酵する。沈殿した低温固形物と少量の熟成酵母細胞が分離される。
(2) コニカルタンク法。冷却した麦汁を開放型のコニカル発酵タンクに一括投入し、麦汁を投入しながら無菌圧縮空気を導入する。酵母添加タンクを用いて発酵タンクに投入することもできる。毎回投入する麦汁の温度は、前回より0.5～1.0℃高くする。18~24時間の静置沈殿の後、凝縮した固形分と死んだ酵母細胞は発酵タンクの円錐形の底に沈殿し、底部のバルブから直接排出することができる。
(3) 浮遊法。浮遊法は、麦汁中の凝結固形物を除去するのに非常に有効な方法である。麦汁冷却工程で、ベンチュリー管から無菌空気（30～70L/hL麦汁）を導入し、ミキシングポンプで空気を均一で微細な気泡に分解する。気泡はゆっくりと上昇し、麦汁から析出した凝縮固形分は微細な気泡に吸着され、液面に上昇する。最終的に液面に気泡カバーの層が形成される。一定時間静置すると、下の清澄な麦汁と凝縮固形物が分離する。
浮遊法の主な装置は浮遊タンクで、縦型と横型がある。麦汁の入口と出口は底部にある。麦汁を汲み上げる時、タンク内の背圧は0.05~0.09Mpaで、麦汁を汲み上げた後、徐々に圧力が下がる。麦汁は6~16時間放置され、50%~70%の凝縮物が除去できる。
酵母は同時に添加しても、フローテーションで添加しなくてもよい。酵母を添加した場合、酵母の直径は6〜8μmであるため、気泡に吸着されてバブルキャップに運ばれることはなく、十分な通気性と酸素供給が酵母の繁殖と代謝に寄与する。
