原材料の正確な量を見極めることは、ビール醸造を成功させる基本である。麦芽、ホップ、酵母、水に至るまで、すべての原材料を注意深く計量し、バランスをとる必要があります。1000リットルのビールを製造する場合を例にとると、必要な麦芽の量を計算するには、まず製造予定のビールの麦汁濃度やその他の関連パラメータを決定する必要があります。
麦汁濃度
麦汁の濃度は通常°P（度プラトン）で表され、麦汁中の可溶性エキスの含有量を反映する。一般的な麦汁濃度は、20℃でブリックスメーターによって測定される度数である。例えば、12°Pの麦汁は、麦汁100gあたり12gの可溶性エキス（主に糖分）を含むことを意味する。
エキス収量
しかし、これらの可溶性物質の抽出率は決して100%ではありません。私たちは通常、麦芽から可溶性物質を抽出する能力を表すのに、「そのまま」抽出収率と「乾燥」抽出収率を使用します。麦芽エキス収率は、主に麦芽の品種、粉砕度、水質、浸漬時間、水温に影響されます。
オリジナルの重力
麦汁濃度とは異なり、麦汁濃度は麦汁の体積に対する溶解したエキスの質量の比率を指し、通常は原重または相対密度で表される。原重は麦汁濃度を基に計算することもできる。すなわち、原重＝麦汁濃度×0.004＋1。12°Pの麦汁の原重は約1.048です。
醸造所の効率
醸造所効率は、マッシング中のロスだけでなく、醸造プロセス全体を通しての全てのロスを考慮する。麦芽のポテンシャルを発酵槽に到達する発酵可能な麦汁に変換する効率を測定します。実際の醸造所効率は醸造が完了してからでないと計算できないため、麦芽投入量を計算する初期段階で使用する醸造所効率は、経験的データから得られる期待値です。通常は65%から85%の間です。
必要な麦芽の総投入量を計算する
麦芽投入量(kg) = 予定ビール生産量(L) * 麦汁濃度(°P %) * OG / 醸造所効率
醸造所の効率を85%と仮定し、12°Pのビールを1000L製造する場合：
モルト投入量（kg） = 1000 * 1.048 * 0.12 / 0.85 ≒ 148 kg
もし麦芽の品質が高くなかったり、設備が理想的な醸造プロセスをサポートできない場合、醸造効率が75%であれば、もっと麦芽を使う必要がある：
モルト投入量（kg） = 1000 * 1.048 * 0.12 / 0.75 ≒ 167.7 kg
このように、同じ量のビールを醸造する場合、麦芽の品質、粉砕の程度、醸造工程、効率によって麦芽投入量が変わり、コストにも影響する。
なお、麦汁濃度は20℃で測定され、熱麦汁と冷麦汁の体積は異なるため、より科学的な計算には体積換算係数を加える必要がある。実際の醸造では、多くのビールスタイルで2種類以上の麦芽を使用するため、それぞれの麦芽の添加量は、これらの麦芽の割合と抽出収率に基づいて計算する必要があります。
