高級アルコールはビールの「頭打ち」（＝頭痛）を引き起こす主な成分の一つである。ビール中の高級アルコールの含有量が120mg/Lを超えると、特にイソアミルアルコールの含有量が50mg/L、イソブタノールの含有量が10mg/Lを超えると、飲酒後に「頭が痛くなる」という現象が起こる。その主な理由は、人体における高級アルコールの代謝速度がエタノールよりも遅く、人体への刺激が長く続くためである。従って、ビール醸造の担当者や管理者は、この点に十分な注意を払う必要がある。
酵母菌株
粉末酵母のアルコール度数は69～90mgL、凝集性酵母のアルコール度数は22～49mg/Lである。発酵度の高い菌株はアルコール度数が高くなるため、適切な菌株を選択する必要がある。
麦汁成分
麦汁には十分な量のa-アミノ態窒素と発酵しやすい糖質が含まれており、合成経路で生成する高級アルコールの量は少ない（麦汁中のa-アミノ態窒素の含有量は180±20mg/Lにコントロールする）。副原料比率が大きすぎたり、ショ糖を添加しすぎると、麦汁中のa-アミノ態窒素が不足し、高級アルコールが増加する。
イーストの添加量
(1.5~1.8)×10000000個/mLが適している。接種量が多く、新しく増殖する酵母細胞数が比較的少ないので、高級アルコールの生成を抑えるのに有利である。酵母細胞の増殖が多くなると、必要なアミノ酸量が多くなり、高級アルコールが生成しやすくなる。実際の製造では、酵母の増殖倍数は一般的に4倍以内にコントロールされる。
発酵温度
麦汁中の過剰な溶存酸素と高温発酵は、酵母の繁殖を促進し、それに応じてより高いアルコールの生成を増加させる。したがって、低温予備発酵とジアセチルの高温還元を採用することができる。加圧発酵もまた、高級アルコールの生成を抑えるのに適している。
発酵方法
複合タンク発酵（前発酵にはコニカルタンクを使用し、後発酵は伝統的な発酵タンクで行う）を用いると、通常の発酵方法と比較して、高級アルコールの総量は20%から25%増加する。どのような方法を採用しても、主発酵を早めるためのあらゆる手段が、高級アルコールの含有量を増加させる。
高級アルコールの生産には多くの要因が関係している。一般的に言えば、高濃度の麦汁、高アミノ酸含量、高い発酵温度とpH、換気と攪拌の増加、加圧発酵などは、より高いアルコールの生産を増加させることができる。
