Dans le brassage de la bière, l'ébullition du moût est un élément crucial. Ce processus affecte non seulement le goût et la saveur de la bière, mais aussi sa qualité et sa sécurité. L'ébullition du moût comprend généralement trois étapes : le préchauffage, l'ébullition initiale et l'ébullition. L'ensemble du processus dure environ 70 à 90 minutes.
Tout d'abord, examinons la phase de préchauffage. Lorsque le moût est pompé dans la bouilloire, le débit de vapeur est relativement faible au début. Cela s'explique par le fait que la température du moût baisse progressivement au cours du processus de pompage. Si nous attendons que le pompage soit complètement terminé avant de commencer à chauffer, nous devrons passer plus de temps à chauffer avant de commencer à faire bouillir. Par conséquent, l'étape de préchauffage peut nous aider à maintenir la température du moût ou à la laisser augmenter progressivement en préparation de l'ébullition suivante.
Vient ensuite l'étape de l'ébullition primaire. À ce stade, le moût commence à bouillir, mais la durée d'ébullition ne dépasse pas 30 minutes. À ce moment-là, la grande vapeur n'est pas encore complètement ouverte et le démarrage du moût est encore en cours. La phase d'ébullition initiale permet au moût de s'adapter progressivement à la température élevée en vue de l'ébullition finale.
Enfin, il y a l'étape de l'ébullition. Cette étape est la plus importante de tout le processus d'ébullition. L'intensité de l'ébullition évalue principalement la qualité de l'ébullition. D'une manière générale, l'intensité d'ébullition se situe entre 8% et 12%.
En général, le processus d'ébullition du moût est un élément indispensable du brassage de la bière, qui est directement lié au goût, à la saveur et à la qualité de la bière. En procédant avec soin aux trois étapes de préchauffage, d'ébullition initiale et d'ébullition, nous pouvons obtenir un moût parfait et poser des bases solides pour le brassage d'une bière délicieuse.
