Certaines brasseries parviennent à brasser plus de 8 lots de bière par jour. Quelles en sont les raisons ? Les petites brasseries devraient-elles également viser un tel rendement ? Voici quelques analyses :
Certaines brasseries peuvent atteindre un rendement élevé principalement grâce aux points suivants :
Posséder plusieurs cuves de fermentation. Si une brasserie possède 4, 5, voire plus de cuves de fermentation, elle peut brasser plusieurs lots en même temps, ce qui améliore considérablement l'efficacité.
Mise en œuvre d'un système de travail posté. Grâce au travail posté des brasseurs, il est possible de s'assurer que l'équipement fonctionne sans interruption 24 heures par jour.
Standardisation des recettes de bière. Utiliser une seule recette pour simplifier le processus de brassage et gagner en rapidité.
Utilisation d'extraits de brasserie. Par exemple, l'utilisation d'extraits de moût permet d'économiser l'étape de préparation du moût et de passer directement à la fermentation, ce qui accélère la production.
Toutefois, le brassage de 8 lots ou plus par jour est généralement plus adapté aux grandes brasseries commerciales, en particulier celles dont la production est supérieure à 5 000 litres. Si l'on prend pour exemple les mêmes coûts de temps et de main-d'œuvre, les avantages de production des grandes brasseries dépassent de loin ceux des microbrasseries. Par exemple, si une brasserie commerciale de 10 000 litres et une microbrasserie de 1 000 litres travaillent toutes deux 24 heures sur 24 pour brasser 8 lots, la première peut produire 80 000 litres de bière, alors que la seconde ne peut en produire que 8 000. Par conséquent, il n'est pas rentable pour les microbrasseries de viser un nombre trop élevé de lots, et 4 à 5 lots sont généralement suffisants.
En outre, les exploitants de petites brasseries ont tendance à accorder plus d'attention à la diversité du goût de la bière et sont prêts à investir du temps et de l'énergie dans la recherche et l'essai de différents types de bières pour répondre aux besoins des clients. Ce modèle diffère de celui des brasseries commerciales qui produisent constamment la même bière.
En résumé, nous suggérons que les petites brasseries ne doivent pas chercher à brasser trop de lots par jour. Compte tenu des revenus, des bénéfices et de la demande du marché, les brasseries disposant de deux à trois cuves de fermentation suffisent pour brasser 2 à 4 lots de bière par jour. Un tel rendement permet non seulement de garantir la qualité, mais aussi d'obtenir de bons résultats économiques.
