Aujourd'hui, Tiantai partagera des stratégies pratiques d'économie d'eau pour le brassage de la bière artisanale.
La production de bière est indissociable de trois grands domaines d'utilisation de l'eau : l'eau de brassage, l'eau de refroidissement et l'eau de lavage. Dans mon pays, la consommation d'eau pour produire une tonne de bière est d'environ 15 à 40 tonnes, alors qu'à l'étranger, le niveau de brassage peut atteindre moins de 8 tonnes d'eau. La formation de cet écart est principalement attribuée aux trois facteurs suivants :
- L'équipement de production est relativement arriéré et des méthodes de nettoyage simples sont utilisées pour nettoyer les conteneurs, l'équipement et les canalisations, et l'effet de nettoyage est médiocre, ce qui entraîne une énorme consommation d'eau. En outre, la planification des équipements et des canalisations n'est pas raisonnable, et une grande quantité d'eau de rinçage ou d'eau de canalisation devient inévitable.
- De nombreuses petites brasseries artisanales utilisent la technologie traditionnelle de brassage de la bière, avec de nombreux processus et une faible capacité d'équipement. De nombreux matériaux doivent être nettoyés à chaque étape de la production, et l'eau est utilisée à de nombreux endroits.
- Certaines petites brasseries artisanales ne sont pas suffisamment sensibilisées à l'économie d'eau et au recyclage.
En réponse à ces problèmes, nous pouvons commencer par les deux aspects suivants pour réduire la consommation d'eau dans la production d'équipements pour la bière.
Recyclage et utilisation de l'eau dans le processus de brassage de la bière
Principalement pour l'eau de refroidissement et l'eau de lavage. Dans le processus de production de la bière, cette partie de l'eau représente 80% de la consommation totale d'eau, et il existe un énorme potentiel de recyclage :
(1) Recycler l'eau de refroidissement entrant dans la section avant de l'échangeur de chaleur à plaques afin de réutiliser l'eau.
(2) Dans le système de réfrigération, construire un bassin d'eau de grande capacité pour collecter l'eau de refroidissement en vue de sa réutilisation. Parallèlement, l'eau de refroidissement du compresseur d'ammoniac et du compresseur d'air peut également être collectée et circuler, ce qui réduit considérablement la consommation d'eau de refroidissement.
(3) Toutes les eaux de lavage des conteneurs peuvent être collectées. Comme la DBO et la DCO sont extrêmement faibles et que le pH est faiblement alcalin, elles peuvent être utilisées pour tremper le blé, nettoyer les tuyaux d'égout, les sols, etc.
(4) Utiliser l'équipement de nettoyage CIP pour recycler la dernière eau et l'utiliser pour le lot suivant d'eau de saccharification.
(5) Recycler l'eau du dispositif de chauffage à la vapeur et la mélanger à l'eau de production pour la saccharification ou le nettoyage afin de réduire davantage la consommation d'eau.
Stratégies d'économie d'eau pour les brasseries artisanales
(1) Augmenter la pression de l'eau de rinçage, raccourcir le temps de rinçage et réduire la quantité d'eau de rinçage. Pendant le processus de nettoyage, essayez de réduire le débit d'eau pour éviter le gaspillage d'eau.
(2) Organiser raisonnablement le nombre de nettoyages des cuves et la quantité d'eau de saccharification.
(3) Contrôler raisonnablement le temps d'utilisation de l'eau par le pipeline de transport et l'équipement de filtration de la bière.
(4) Utiliser le dispositif d'élimination des scories pour nettoyer les déchets tels que les coagulants et les levures avant de rincer avec de l'eau afin d'économiser l'eau de rinçage.
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