Le secteur des brasseries est vaste et diversifié, répondant aux différents besoins du marché et aux préférences des clients. D'une manière générale, les brasseries peuvent être classées en deux grandes catégories : celles qui vendent directement aux clients et celles qui fabriquent des bières destinées à être distribuées aux bars, aux restaurants et aux détaillants. À l'intérieur de ces catégories, six grands segments de marché se dégagent, chacun étant défini par ses lieux de vente et ses volumes de production annuels. Cet article explore ces segments en détail, en offrant un aperçu de leurs caractéristiques uniques et de leurs considérations en matière de construction.
Microbrasseries
Production annuelle : Moins de 15 000 barils par an.
Ventes : Plus de 75% de leur bière sont vendues à l'extérieur.
Sous-segment : Nanobrasseries，Production annuelle : Moins de 2 000 barils.
Les microbrasseries mettent l'accent sur la qualité et les saveurs uniques, et expérimentent souvent de nouvelles techniques de brassage et de nouveaux ingrédients.
Ils desservent généralement un marché local ou régional et ont souvent une forte présence au sein de la communauté.
Espace : Généralement, les espaces sont plus petits et les bâtiments existants sont réaffectés.
Équipement : Matériel de brassage à petite échelle adapté à la production expérimentale et en petites séries.
Réglementation : Doit se conformer aux lois locales en matière de zonage et aux réglementations sanitaires.
Brasseries
Vente : Plus de 25% de leur bière est vendue sur place.
Offres : Proposer de la nourriture en même temps que de la bière.
Les brasseries associent le brassage à une expérience de restauration, offrant à leurs clients de la bière fraîchement brassée et une variété d'options alimentaires. Elles servent souvent de centres communautaires et sont populaires pour leur atmosphère unique et leur interaction directe avec le processus de brassage.
Aménagement : L'intégration des zones de brassage et de restauration est nécessaire, l'accent étant mis sur la création d'un environnement attrayant et confortable pour les clients.
Cuisine : Nécessite une cuisine entièrement équipée pour préparer une variété d'options alimentaires.
Permis : Il faut obtenir des permis de brassage et de restauration, souvent auprès d'organismes de réglementation différents.
Brasseries Taproom
Vente : Plus de 25% de leur bière est vendue sur place.
Offrandes : Ne pas servir de nourriture.
Les brasseries Taproom se concentrent sur la création d'un espace dédié à la dégustation de la bière et à la convivialité, et organisent souvent des événements et des activités en rapport avec la bière.
Ils proposent une large gamme de bières de leur cru, établissant ainsi un lien direct entre la brasserie et ses clients.
Le design : L'accent est mis sur l'expérience de la dégustation, souvent avec des aménagements ouverts et une vue directe sur l'équipement de brassage.
Licences : La vente d'alcool sur place nécessite des licences spécifiques, qui peuvent différer de celles requises pour la distribution.
Sociétés de brassage sous contrat
Opérations : Engager d'autres petites entreprises pour produire une partie ou la totalité de leur bière.
Le brassage sous contrat permet aux entreprises de se concentrer sur la marque, le marketing et la distribution sans investir dans leurs propres installations de brassage, ce qui permet aux petites marques d'entrer sur le marché et d'augmenter leur production sans dépenses d'investissement importantes.
Aucune : En général, ils n'ont pas besoin de leurs propres installations de brassage, mais doivent sélectionner et gérer avec soin les relations avec les partenaires de production.
Brasseries artisanales régionales
Production annuelle : Entre 15 000 et 6 millions de barils.
Reconnaissance : Ils bénéficient souvent d'une reconnaissance mondiale.
Les brasseries artisanales régionales parviennent à trouver un équilibre entre la production à grande échelle et le maintien de la qualité et du caractère unique du brassage artisanal.
Installations : Nécessité de disposer d'installations de production importantes, dotées d'équipements de brassage de pointe et d'une grande capacité de stockage.
Évolutivité : Les opérations doivent être conçues de manière à être efficaces et évolutives afin de pouvoir gérer des volumes de production plus importants.
Durabilité : Les entreprises intègrent souvent des pratiques durables pour gérer l'impact sur l'environnement.
Grandes brasseries
Production annuelle : Plus de 6 millions de barils de bière sont produits chaque année.
Ventes : plus de 25% de la production totale de bière sont vendus en dehors de l'État.
Les brasseries à grande échelle combinent échelle, efficacité et innovation pour répondre aux besoins d'un marché large et diversifié. Elles concilient les défis de la production à grande échelle avec les exigences de qualité, de durabilité et d'engagement communautaire.
Espace : occuper des structures construites à cet effet et conçues pour accueillir les machines et équipements importants nécessaires à une production à grande échelle.
Équipement : Équipement de brassage automatisé avancé
Réglementation : Les grandes brasseries doivent se conformer aux réglementations nationales et internationales en matière de santé et de sécurité, aux lois sur l'environnement et aux normes spécifiques au secteur.
L'industrie brassicole offre une riche tapisserie de modèles d'entreprise et d'échelles de production, chacun avec des opportunités et des défis uniques. Qu'il s'agisse d'une petite nanobrasserie expérimentant de nouvelles saveurs ou d'une brasserie artisanale régionale ayant une présence significative sur le marché, chaque type de brasserie nécessite une planification et une exécution minutieuses au niveau de la construction et de l'exploitation.
