Si vous rencontrez des problèmes avec des récipients coniques dans une brasserie artisanale, voici un résumé des problèmes courants et de leurs solutions :
Fuites du réservoir
Problème : Fuites d'air, souvent au niveau de la partie supérieure du réservoir.
Solution : Inspecter et nettoyer régulièrement les soupapes de surpression et de dépression. Remplacer les joints d'étanchéité si nécessaire.
Congélation de la bière
Problème : La bière peut geler en raison des basses températures.
Solution : Utiliser la formule t ice = - (concentration d'alcool X0,42 + concentration initiale de moût X0,04+ 0,2) pour calculer le point de congélation et ajuster les réglages de température en conséquence.
Distribution des gradients
Problème : Ce phénomène se produit lorsqu'il y a stratification du liquide de fermentation, souvent en raison des différences de température dans les grandes cuves.
Solutions :
Installer un dispositif de nettoyage au CO₂ au fond du réservoir pour améliorer le mélange des liquides.
Utiliser efficacement les vestes réfrigérantes pour réguler la température.
Prévoir deux points d'échantillonnage pour une meilleure représentation du liquide de fermentation.
Contamination
Problématique : La grande surface et les multiples tuyaux externes rendent le réservoir conique sensible à la contamination microbienne.
Solution : Mettre en œuvre des protocoles de nettoyage et de décontamination approfondis.
Étalonnage des instruments
Problématique : Les erreurs d'équipement peuvent entraîner des problèmes opérationnels.
Solutions :
Acheter des équipements de haute qualité.
Étalonner et vérifier régulièrement les instruments pour s'assurer de leur bon fonctionnement.
Mauvais effet de nettoyage CIP
Problématique : Un nettoyage en place (NEP) inefficace peut résulter du choix de l'équipement ou de l'utilisation d'agents de nettoyage.
Solution : S'attaquer aux causes spécifiques en réévaluant l'équipement et en veillant à l'application correcte des produits de nettoyage.
En abordant ces questions de manière proactive, vous pouvez garantir le bon fonctionnement de vos récipients coniques et maintenir la qualité de votre production de bière artisanale.
