Lors du brassage de la bière, les brasseries doivent tenir compte des facteurs clés suivants pour choisir le malt d'orge :
- Exigences en matière d'apparence
L'orge de brasserie est similaire à l'orge fourragère en termes d'apparence, mais ses exigences en matière de qualité interne sont plus élevées :
La teneur en protéines doit être contrôlée dans une fourchette raisonnable (généralement 9%-12%). Une teneur trop élevée peut facilement conduire à une bière trouble et à un goût âpre.
Les grains de blé doivent être pleins et uniformes, avec une teneur élevée en amidon, afin de fournir suffisamment de matières premières pour la saccharification et la fermentation.
- Caractéristiques de qualité
L'orge à bière de haute qualité doit être résistante à la sécheresse et au sel, s'adapter aux précipitations naturelles et réduire la dépendance à l'égard de l'irrigation.
Le taux de germination doit être élevé et uniforme (il doit atteindre plus de 95%) pour garantir l'efficacité du processus de maltage.
Après le trempage, la germination et la cuisson, le malt doit former une structure lâche pour faciliter les réactions de saccharification ultérieures.
- Sélection des variétés
Il est préférable de sélectionner des variétés à haut rendement et résistantes aux maladies (telles que l'orge à deux rangs) afin de réduire les risques liés à la plantation.
Les grains de blé doivent répondre aux exigences suivantes :
- Peau fine (propice à la précipitation des substances de saccharification)
- Couleur jaune clair et brillante (reflétant la maturité et la fraîcheur)
- Pas d'odeur de moisi ou de terre (pour éviter d'affecter la saveur de la bière).
- Environnement de plantation
Climat : Les cultures de printemps précoces conviennent aux climats frais. La grande différence de température entre le jour et la nuit favorise l'accumulation d'amidon.
Sol : Forte adaptabilité, préférence pour un sol limoneux bien drainé, pH 6,0-7,5.
Lumière : Un ensoleillement suffisant est nécessaire pendant la période de maturité pour favoriser la formation de grains entiers.
- Exigences relatives à la zone de production
Les régions ayant une température moyenne annuelle de 12-20℃ et une pluviométrie annuelle de 400-800 mm (comme le nord-ouest de la Chine et les régions tempérées d'Europe) sont privilégiées, ce qui permet non seulement d'assurer le rendement, mais aussi de maintenir les caractéristiques de haute qualité de faible teneur en protéines et de haute teneur en amidon.
L'orge de brasserie doit présenter les caractéristiques biochimiques d'une faible teneur en protéines et d'une forte teneur en amidon, ainsi que les caractéristiques agronomiques d'une forte résistance au stress et d'une germination uniforme, et être cultivée dans des conditions climatiques et pédologiques appropriées pour répondre aux exigences fondamentales du brassage de la bière en matière de saveur, de mousse et de stabilité.
