Dans le processus de brassage de la bière artisanale, chaque goutte de moût et chaque goutte de liqueur incarnent la recherche ultime de la qualité de la bière finie par le brasseur. Le brassage d'une excellente bière artisanale nécessite un équipement de pointe, une technologie de brassage exquise et quatre matières premières de haute qualité : le malt, le houblon, la levure et l'eau. Aujourd'hui, Tiantai présentera en détail "l'eau", l'une des quatre principales matières premières, et discutera avec vous du rôle important de la technologie de traitement de l'eau par osmose inverse dans le brassage de la bière artisanale.
L'eau, connue comme le "sang de la bière", sa pureté est directement liée à la qualité de la bière. Grâce à la technologie de traitement de l'eau par osmose inverse, nous pouvons préparer une eau à faible salinité et éliminer les matières organiques, les micro-organismes, les bactéries et autres impuretés de l'eau en fonction des besoins du brassage. Ce processus s'apparente à une purification en profondeur de l'eau, garantissant la pureté de l'eau de brassage.
Dans le processus de préparation de l'eau à faible salinité, le débit d'eau brute de l'équipement de traitement de l'eau par osmose inverse ne peut généralement atteindre que 75%. Cela semble entraîner une perte d'eau, mais il s'agit d'un lien crucial pour la préparation de l'eau de brassage. Si la teneur en eau est trop élevée, atteignant 90%, la perméabilité du sel augmentera également en conséquence (environ 10%), ce qui affectera sans aucun doute la qualité de la bière. Il convient de noter que lorsque la teneur en sel de l'eau brute est inférieure à 1000mg/L (en termes de chlorure de sodium), la capacité de travail de l'équipement d'osmose inverse n'est pas affectée et peut toujours fonctionner efficacement.
La capacité des anions et des cations présents dans l'eau brute à traverser la membrane d'osmose inverse varie, et ce processus est affecté à la fois par les liaisons chimiques ioniques et les portées ioniques. Par exemple, lorsque la teneur de l'eau en ions alcalins tels que les ions sodium est élevée, du bicarbonate de sodium peut se former dans l'eau pure à des degrés divers, c'est-à-dire que la concentration de carbonate dans l'eau dépassera la concentration totale. Cette capacité de filtrage fin des ions permet à la technologie de l'osmose inverse d'ajuster la composition de la qualité de l'eau en fonction des besoins des différents styles de bière, affectant ainsi la saveur et le goût de la bière.
L'utilisation de la technologie de traitement par osmose inverse pour répondre aux exigences élevées de la bière artisanale en matière de qualité de l'eau est sans aucun doute une tendance importante dans le développement de la technologie brassicole à l'avenir, qu'il ne faut pas sous-estimer. Non seulement elle améliore la qualité de la bière, mais elle permet également aux brasseurs d'explorer des saveurs de bière plus variées, créant ainsi des possibilités de brassage de différents styles de bière et apportant aux consommateurs des expériences gustatives plus merveilleuses.
