Le malt, l'une des quatre principales matières premières de la bière artisanale, n'est pas un aliment de base pour les gens, mais il est planté en grandes quantités. En outre, en ce qui concerne le malt lui-même, son enveloppe est fine, sa teneur en amidon est élevée, sa teneur en protéines est relativement faible, sa germination est uniforme et son rendement en extrait est élevé, ce qui en fait le premier choix pour la bière artisanale. Aujourd'hui, Tiantai vous présente l'importance du malt et la méthode de conservation.
Qu'est-ce que le maltage ?
Il existe deux concepts de maltage. L'un est biologique : les grains dormants sont activés et les enzymes commencent à être produites ou libérées. L'autre est d'ordre chimique : le malt non fermenté est "liquéfié" sous l'action des enzymes pour produire des substances solubles - extraits et arômes de malt.
Quel est le rôle du maltage ?
Production d'enzymes : Après la germination, une partie de l'amidon de l'orge est décomposée pour produire une grande quantité d'enzymes. Ces enzymes peuvent convertir l'amidon en sucres fermentescibles au cours du processus de saccharification qui s'ensuit.
Dissolution modérée du malt : Au cours du processus de maltage, l'action des enzymes dissout modérément l'amidon et les protéines des grains et décompose les composés macromoléculaires.
Formation de la couleur, de l'arôme et du goût : En séchant pour éliminer l'excès d'humidité et le goût vert, le malt produit une couleur, un arôme et un goût uniques pendant le processus de cuisson, ce qui affecte la qualité et le goût de la bière artisanale.
Quel est le rôle du trempage ?
Activation de l'orge : le trempage active l'effet physique de l'orge dormante, augmente le taux d'humidité de l'orge à 43%~48% et assure un apport d'air suffisant pour permettre à l'orge de respirer.
Purifier l'orge : En outre, éliminer les impuretés.
Éliminer les substances nocives : L'élimination des tanins et autres substances nocives dans la coquille permet de garantir la qualité du malt.
Pourquoi faut-il procéder à un maltage à sec ?
Réduire l'humidité : Réduire l'humidité du malt à moins de 5% pour éviter les moisissures et la détérioration.
Arrêt de la germination et de la dissolution : Arrêter le processus de croissance du malt par le traitement à l'air chaud et fixer ses caractéristiques.
Production de substances colorantes, aromatiques et gustatives : Lorsque la température dépasse 80℃, une grande quantité de composés pigmentaires et de substances aromatiques se forment pour rehausser la saveur de la bière.
Comment conserver le malt ?
Exigences environnementales : L'entrepôt de stockage doit être bien ventilé et sec. Le sol et les murs doivent être faits de matériaux imperméables et comporter des mesures de prévention contre les insectes, les rongeurs et l'humidité.
Classification et empilage : Classer en fonction des différentes variétés afin d'éviter tout contact avec des articles corrosifs ou moisis.
Inspection régulière : Faire attention à la température et à l'humidité du malt, veiller à ce que la température soit inférieure à 20℃ et que l'humidité ne dépasse pas 5%.
Premier entré, premier sorti : Gérer les stocks de manière raisonnable afin d'éviter les pertes dues au stockage à long terme.
L'introduction ci-dessus sur le malt montre que le malt de haute qualité est une matière première importante pour la bière artisanale. Une méthode de conservation correcte permet non seulement de maintenir le malt dans les meilleures conditions, mais aussi de jeter les bases d'une matière première solide pour le brassage d'une bière artisanale à la saveur unique. Chez Shandong Tiantai Beer Equipment Co., Ltd, nous nous engageons à fournir à nos clients des équipements de bière efficaces pour les aider dans leur aventure de la bière artisanale. Qu'il s'agisse de sélection d'équipement ou de technologie de brassage, notre équipe professionnelle vous servira de tout cœur. Si vous avez besoin d'équipements pour la bière artisanale, n'hésitez pas à nous consulter.
Questions sur la fréquence
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