L'art du brassage de la bière englobe différentes méthodes, chacune ayant ses caractéristiques uniques. La bière artisanale et la bière industrielle, en particulier, présentent des cycles de fermentation distincts. Cet article examine les différences de procédures et de durées de fermentation entre ces catégories de bière.
Variations des techniques de fermentation
Fermentation de la bière artisanale : Les amateurs de bière artisanale préfèrent souvent la fermentation traditionnelle de l'ale. Dans ce processus :
- La levure est active au sommet de la cuve de fermentation, créant une couche qui flotte à la surface de la bière.
- La température de fermentation est maintenue entre 10 et 20 °C, ce qui est idéal pour les levures d'ale.
- Les cuves de fermentation sont généralement plus petites, ce qui permet un contrôle plus précis du processus.
- Après la fermentation, les bières artisanales ne sont généralement ni filtrées ni pasteurisées, ce qui permet de préserver les saveurs et les textures naturelles.
Fermentation de la bière industrielle : La production de bière industrielle utilise principalement le processus de fermentation de la bière blonde, qui diffère comme suit :
La levure agit au fond de la cuve de fermentation, se déposant sous le liquide.
La température de fermentation est maintenue en dessous de 10°C, ce qui convient aux levures blondes.
Les cuves de fermentation sont des cuves de grande taille, conçues pour la production de grands volumes.
Pour prolonger la durée de conservation, les bières industrielles sont souvent filtrées et pasteurisées après la fermentation.
Divergence des durées de fermentation
Durée de fermentation des bières artisanales : Les brasseurs artisanaux privilégient la qualité à la rapidité, ce qui se traduit par la durée de fermentation suivante :
- La fermentation des bières artisanales peut durer jusqu'à deux mois, ce qui garantit un processus complet et approfondi.
- Cette période prolongée permet une plus grande concentration du moût, ce qui donne un profil aromatique plus riche et plus complexe.
Durée de fermentation de la bière industrielle : En revanche, la production de bière industrielle est axée sur l'efficacité et la rentabilité :
La durée de fermentation des bières industrielles est généralement d'environ 7 jours, ce qui est nettement plus court que pour les bières artisanales.
Cette période de fermentation abrégée peut se traduire par une concentration plus faible du moût et un goût plus doux.
Conclusion
Les cycles de fermentation de la bière artisanale et de la bière industrielle sont marqués par des procédures et des durées distinctes. L'attachement de la bière artisanale à des méthodes traditionnelles et à des temps de fermentation plus longs donne un produit aux saveurs et aux textures riches. À l'inverse, la bière industrielle, axée sur l'efficacité et la production de masse, donne un produit plus standardisé et au goût plus doux. Comprendre ces différences permet de mieux apprécier la diversité du monde de la bière.
