Après la fermentation ou le post-traitement de la bière mûre, la levure résiduelle et les coagulants protéiques se déposent au fond de la cuve de bière, et une petite quantité est encore en suspension dans la bière. Ces substances précipiteront dans la bière au cours de la période de stockage qui suivra, entraînant une turbidité de la bière. C'est pourquoi elle doit être éliminée par le processus de filtration.
Objectif de la filtration de la bière :
- Éliminer les substances troubles, telles que les protéines, les complexes protéines-tannins, les polyphénols, les glucanes et certaines substances pâteuses.
- Éliminer certains micro-organismes, tels que les levures de culture, les levures sauvages, les bactéries, etc.
- Isoler l'oxygène.
- Éliminer l'influence des ions de fer, de calcium et d'aluminium.
- Réduire l'influence des effets mécaniques sur la bière (facile à provoquer la formation de colloïdes).
- Respecter les exigences de pureté des produits, notamment l'absence de résidus d'agents nettoyants et de stérilisants.
- Veiller à ce que la concentration initiale du produit dans le moût soit qualifiée.
- Maintien de la performance de la mousse et de la valeur d'amertume de la bière.
- Améliorer la qualité sensorielle de la bière et sa clarté.
La filtration de la bière est un processus physique qui utilise un média filtrant pour séparer et éliminer du liquide de la bière les minuscules particules en suspension dans la bière, ce qui rend la bière claire et transparente sans matières en suspension. Il s'agit d'un processus de production très important dans le processus de production de la bière, qui est lié à l'aspect et au goût de la bière, ainsi qu'à la stabilité biologique et non biologique. Après la filtration, l'apparence de la bière est claire, transparente et brillante, ce qui la rend plus attrayante ; en même temps, elle peut conférer à la bière une bonne stabilité biologique et non biologique, de sorte qu'elle ne changera pas d'apparence au moins pendant la durée de conservation, garantissant ainsi la qualité parfaite de l'apparence de la bière.
Dans la brasserie, la bière mature post-fermentée contenant une grande quantité de levure, elle est très trouble. C'est pourquoi il est généralement nécessaire de procéder d'abord à une filtration grossière, puis à une filtration fine. Les brasseries peuvent également choisir de combiner plusieurs méthodes de filtration en fonction des exigences de qualité du produit et des considérations de coût, et l'effet est meilleur. Pour la filtration de la bière, les équipements les plus couramment utilisés aujourd'hui sont le filtre à diatomées, le filtre à carton et le filtre à membrane stérile. Le filtre à diatomées est utilisé pour la filtration grossière de la bière, le filtre à carton est utilisé pour la filtration fine de la bière et le filtre à membrane stérile est principalement utilisé pour produire de la bière pression pure.
