Le matériel de brassage de la bière est un élément essentiel de la production de bière, qui permet de créer des brassins variés. La propreté de cet équipement est primordiale pour la qualité du produit final. On ne saurait donc trop insister sur l'importance d'un entretien et d'un nettoyage adéquats.
Choix d'un équipement en acier inoxydable pour la fabrication de la bière
L'acier inoxydable est le choix préféré pour l'équipement de la bière en raison de sa résistance aux acides et aux alcalis. Il est essentiel de veiller à ce que les surfaces intérieures des cuves soient lisses afin de faciliter le nettoyage et l'élimination de tous les résidus. Lors du choix de l'équipement, il convient d'accorder une attention particulière aux éléments suivants : soudures lisses et parois intérieures polies. La propriété de résistance à la corrosion de l'acier inoxydable est attribuée à son métal de surface pur, qui forme une couche inerte. Pour conserver cette propriété, il convient d'utiliser le soudage sous gaz protecteur pour éviter l'oxydation et d'appliquer une passivation physique ou chimique (décapage) si nécessaire. Évitez d'utiliser l'acier inoxydable avec d'autres outils en fer afin de prévenir la corrosion induite par les ions de fer.
Nettoyage de la cuve de fermentation
Lorsque la bière dans le fermenteur est épuisée, ne libérez pas le dioxyde de carbone. Rincez la cuve deux fois avec de l'eau pour éliminer les odeurs de bière. Introduisez le dioxyde de carbone avant d'ajouter l'eau de lessive. Plongez le fermenteur dans une solution alcaline, en veillant à ce qu'il soit recouvert d'un bouchon à bulles, que la solution soit chaude ou froide. Avant la prochaine séance de brassage, vidanger la solution alcaline et rincer la cuve, puis procéder à trois ou quatre rinçages à l'eau, d'une durée de 60 à 80 secondes chacun. Veillez à ce que l'orifice d'échantillonnage soit ouvert pendant le nettoyage et fermé par la suite. Après avoir détaché les tuyaux d'eau, désinfectez l'orifice d'échantillonnage et raccordez soigneusement la buse.
Pour des résultats de nettoyage optimaux, la température doit être supérieure à 80 ℃. Le nettoyage à l'acide nitrique simple est efficace pour les substances inorganiques, mais moins pour les matières organiques. Le nettoyage des fermenteurs nécessite des solutions de nettoyage à la fois alcalines et acides.
Les cuves de fermentation doivent être nettoyées avant d'être désinfectées, car un nettoyage approfondi est essentiel pour une stérilisation efficace. Dans la pratique, le nettoyage précède toujours la stérilisation.
Étapes du nettoyage de la cuve de fermentation : Libérez le dioxyde de carbone restant dans la cuve. Rincer le fermenteur avec de l'eau tiède ou chaude jusqu'à ce que l'écoulement soit neutre, puis avec de l'eau froide jusqu'à la température ambiante. Enfin, laver le fermenteur avec de l'eau pour neutraliser l'écoulement.
Le respect de protocoles de nettoyage et d'assainissement stricts améliore la sécurité et la qualité de la bière brassée.
Nettoyage de l'équipement de brassage de la bière Tuyaux
La plupart des tuyaux utilisés dans le brassage de la bière sont en caoutchouc, ce qui peut présenter des risques pour les tuyaux connectés. Il est courant de juger de l'état intérieur d'un tuyau en se basant sur son aspect extérieur, ce qui peut s'avérer trompeur. Les normes de propreté intérieure sont strictes et les tuyaux sont difficiles à nettoyer en profondeur. Les fissures internes et les dommages mineurs ne sont pas facilement détectables. Les tuyaux doivent être nettoyés avec des alcalis doux, car les acides oxydants comme l'acide nitrique et les ions de cuivre peuvent accélérer le vieillissement des tuyaux. Il est donc important de ne pas nettoyer les tuyaux avec des tuyaux en cuivre. La qualité du caoutchouc varie et certains tuyaux peuvent donner des arômes à la bière, surtout s'ils sont endommagés ou vieillis à l'intérieur.
Tiantai propose une gamme complète d'équipements et de services de production de bière adaptés aux brasseries artisanales et aux instituts de recherche, quelle que soit leur taille. En outre, l'entreprise est spécialisée dans la recherche et le développement, ainsi que dans la fabrication d'équipements de haute qualité pour le vin de fruit, la distillation, le vin de riz et la fermentation biologique. Ce vaste champ d'action permet un développement pluridisciplinaire axé sur la technologie brassicole. En choisissant Tiantai, vous optez pour le professionnalisme et la qualité !
