Étape 1 : Préparation des matières premières
Les quatre principales matières premières de la bière artisanale sont le malt, le houblon, l'eau et la levure.
Ne sous-estimez pas ces matières premières, leur qualité détermine directement la saveur de la bière.
Étape 2 : Broyage des matières premières
Le malt peut être mieux dissous après le concassage. En théorie, plus le malt est concassé finement, plus le rendement en moût est élevé, mais dans le processus de production réel, le malt ne peut pas être concassé trop finement car les particules de malt et d'amidon ont des propriétés différentes. Si le concassage permet d'obtenir l'effet "casser sans casser", il s'agit d'un bon état de concassage.
Étape 3 : Mise en purée
L'empâtage est effectué dans la cuve d'empâtage, qui a pour fonction de chauffer et d'agiter.
Après le concassage du malt, l'eau et le malt concassé sont entièrement mélangés et laissés au repos pendant un certain temps pour la décomposition des protéines ; ils sont ensuite chauffés à environ 65℃. Le processus d'empâtage est effectué et l'amylase convertit l'amidon du malt en sucre.
Étape 4 : Lautérisation
Une fois le processus d'empâtage terminé, la filtration du moût doit être effectuée dans le tunnel de Lauter.
La filtration du moût est divisée en plusieurs étapes : eau de tête, empâtage, stagnation, reflux du moût trouble, filtration du premier moût, lavage des lies et évacuation des lies.
L'objectif est de séparer les substances solubles et les substances insolubles qui ont été dissoutes au cours du processus d'empâtage afin d'obtenir un moût clair.
Étape 5 : Ébullition
Après le lautage, l'ébullition a lieu dans la bouilloire de brassage (Brew Kettle).
Au cours du processus de lautérisation, une certaine quantité de houblon est ajoutée pour donner à la bière un goût amer rafraîchissant et un arôme agréable.
Généralement, la méthode consistant à ajouter du houblon en trois fois est adoptée : le premier ajout a lieu 10 minutes après l'ébullition initiale. Le deuxième ajout a lieu 20 à 30 minutes plus tard, et le troisième ajout a lieu 10 minutes avant la fin de l'ébullition.
Etape 6 : Lavage à l'eau bouillante
Une fois le processus d'ébullition terminé, le moût est immédiatement pompé dans le réservoir Whirlpool.
Séparer les lies de houblon et les coagulants chauds.
Étape 7 : Refroidissement du moût
L'équipement de refroidissement du moût le plus couramment utilisé dans les brasseries est l'échangeur de chaleur à plaques et à cadre.
Grâce à l'échangeur de chaleur à plaques et à cadres, la température du moût peut être réduite de 95℃~98℃ à 6℃~8℃.
Étape 8 : Fermentation
Lorsque le moût atteint une certaine température de fermentation, il est rapidement pompé dans la cuve de fermentation à l'aide d'une pompe centrifuge.
Ajouter la levure et entrer dans la phase de fermentation.
Étape 9 : Post-maturation
Après la fermentation, la bière a besoin d'un certain temps de maturation pour que son goût soit plus riche.
Enfin, une tasse de bière artisanale pleine d'histoires est née. Chaque gorgée de bière artisanale est un hommage au savoir-faire traditionnel et à l'amour de la vie ! Si vous avez besoin de matériel, n'hésitez pas à contacter Tiantai.
