La production de bière artisanale implique des processus méticuleux pour garantir la qualité et la sécurité, la pasteurisation étant une étape cruciale. Nous examinerons ici les deux principales méthodes utilisées aujourd'hui dans ce secteur.
Introduction
La pasteurisation joue un rôle essentiel dans le maintien de la qualité et l'allongement de la durée de conservation de la bière artisanale. Dans cet article, nous explorons deux techniques clés employées par les brasseries du monde entier.
Stérilisation instantanée
La stérilisation instantanée, également connue sous le nom de stérilisation à haute température et à court terme, est une méthode qui consiste à chauffer et à refroidir rapidement la bière avant de la mettre en bouteille. Voici comment cela fonctionne :
Au cours de ce processus, la bière passe par une série d'échangeurs de chaleur à plaques où elle est rapidement chauffée à des températures comprises entre 68 et 72°C pendant 30 à 50 secondes. Les phases de chauffage et de refroidissement rapides sont essentielles pour éliminer les micro-organismes nocifs tout en préservant la fraîcheur de la bière.
Stérilisation par pulvérisation en tunnel
La stérilisation par pulvérisation en tunnel est largement plébiscitée pour son efficacité et sa fiabilité dans l'industrie de la bière artisanale. Contrairement à la stérilisation instantanée, cette méthode consiste à stériliser la bière après sa mise en bouteille :
Les bouteilles de bière sont transportées dans un tunnel de stérilisation composé de différentes zones de température. Les bouteilles traversent ces zones, subissant un préchauffage, une conservation de la chaleur, une stérilisation (aux températures requises) et un refroidissement. Ce processus graduel garantit une stérilisation complète de la bière et de son contenant.
Comparaison et application
Alors que la stérilisation instantanée exige des conditions de remplissage aseptiques et un équipement sophistiqué, la stérilisation par pulvérisation dans un tunnel offre une stérilisation robuste, même pour les brasseries de petite taille. La fiabilité de cette dernière méthode en fait un choix privilégié dans de nombreuses installations de production de bière dans le monde.
Conclusion
En conclusion, il est essentiel de comprendre les nuances des méthodes de pasteurisation, telles que la stérilisation instantanée et la stérilisation par pulvérisation dans un tunnel, pour garantir la qualité et la sécurité de la bière artisanale. Chaque méthode offre des avantages uniques et répond à des besoins de production et à des échelles différentes.
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Questions sur la fréquence
5000L Equipement de micro-bière
