Dans chaque brasserie, le flux continu de liquides et de gaz est essentiel pour maintenir l'intégrité et la saveur du produit final. Ce processus dépend de la sélection et de l'utilisation minutieuses de vannes spécialisées, qui jouent le rôle d'interrupteurs de l'équipement de la brasserie.
Qu'est-ce qu'une vanne de brasserie ?
Les vannes utilisées dans les brasseries sont des dispositifs mécaniques conçus pour contrôler le flux de liquides ou de gaz en ouvrant, en fermant ou en obstruant partiellement le passage. Elles facilitent le mouvement des substances des zones à haute pression vers les zones à basse pression, assurant ainsi une régulation précise au cours des différentes étapes du brassage.
Types de vannes utilisées dans les brasseries
Les brasseries utilisent une variété de types de vannes adaptées à des besoins opérationnels spécifiques :
Vannes papillon : Facile à utiliser avec une rotation de 90 degrés, idéale pour une indication visuelle.
Vannes à bille : Polyvalents et efficaces pour les applications tout ou rien dans les conduites de gaz et de liquides.
Robinets à soupape : Utilisés pour réguler le débit, en particulier lorsqu'un contrôle précis est nécessaire.
Vannes à guillotine : Conçus pour des conditions de plein débit ou d'absence de débit, ils sont moins adaptés à la régulation du débit.
Clapets anti-retour : Empêchent les retours d'eau et assurent un écoulement unidirectionnel des fluides.
Vannes à aiguille : Utilisées pour un contrôle précis du débit, elles sont courantes dans les conduites de gaz.
Vannes à membrane : Efficaces pour contrôler le débit dans les applications exigeant propreté et stérilité.
Électrovannes : Vannes automatisées commandées électroniquement ou pneumatiquement, améliorant l'efficacité opérationnelle.
| Type de vanne | Fonctionnalité | Avantages | Inconvénients | Exemple d'étape de mise en œuvre |
| Boule | Lorsque la poignée de la vanne est tournée, elle fait tourner une bille rotative (avec un alésage) pour ouvrir/fermer la vanne. | Flux sans obstruction, faible perte de charge, bonne étanchéité et durabilité | Problèmes d'hygiène possibles en raison de la boule flottante | Conduites de gaz, pierre de carbonatation, eau ou pour les milieux plus épais (moût). |
| Papillon | Lorsque la poignée du robinet est tournée, une tige interne fait tourner le disque, ou la plaquette, de la position fermée à la position ouverte. | Conception hygiénique, bonnes propriétés d'étanchéité et nettoyage facile | Ne convient pas à la haute pression et a un débit obstrué par la tige. | Ligne de nettoyage en place (CIP), bras de soufflage, bras de soutirage et soufflage du fond d'un réservoir. |
| Globe terrestre | Lorsque le bouton est vissé, il déplace la tige et le piston vers le haut ou vers le bas pour l'ouvrir ou le fermer. | Bonnes propriétés de régulation du débit | Perte de charge élevée due à la trajectoire du flux | Souvent utilisé sur une entrée/sortie d'eau ou sur un système d'alimentation en eau. mélange. |
| Portail | Lorsque le bouton est vissé, il déplace une porte, ou un coin, vers le haut ou vers le bas, perpendiculairement au tuyau, afin de l'ouvrir ou de le fermer. | Facilité d'utilisation et écoulement sans obstruction | Difficile de réguler le débit et n'est pas conçu pour les applications à haute pression | Souvent utilisé sur une entrée/sortie d'eau. |
| Électrovanne normalement fermée | Une bobine électrique crée un champ électromagnétique qui pousse le plongeur vers le haut pour ouvrir la voie d'écoulement. Lorsque l'électricité est coupée, un ressort force le plongeur à se fermer. | Temps de réponse rapide, fiable et normalement fermé pour des raisons de sécurité. | Ne convient pas aux flux contaminés ou très visqueux | Processus d'embouteillage automatisé ou pour le gaz /glycol pour des raisons de sécurité. |
| Aiguille | Lorsque la poignée est vissée, un piston en pointe d'aiguille se déplace vers le haut ou vers le bas pour contrôler le débit. | Contrôle précis du débit et perte de charge maximale élevée. | Problèmes d'hygiène possibles en raison des filetages internes | Lignes de gaz et lignes d'eau à obtenir la température de la grève. |
| Diaphragme | Lorsque le bouton est vissé, il déplace la tige et le diaphragme vers le bas pour l'immobiliser contre le corps du robinet. | Bon contrôle du débit et hygiénique solution. | Perte de charge élevée due à la trajectoire du flux | Souvent utilisé sur les échangeurs de chaleur. |
Vannes manuelles ou automatiques
Les vannes peuvent être actionnées manuellement ou automatiquement au moyen de systèmes de commande électroniques ou pneumatiques. Les vannes manuelles telles que les vannes papillon et les vannes à bille sont courantes dans les petites brasseries artisanales, où elles offrent simplicité et fiabilité. En revanche, les vannes automatiques contrôlées par des automates programmables sont privilégiées dans les grandes exploitations en raison de leurs capacités d'automatisation précises, qui permettent de rationaliser le processus de brassage.
Considérations relatives à la conception des vannes de brasserie
Lors de la sélection des vannes pour les applications de brasserie, plusieurs considérations cruciales sont à prendre en compte :
Matériau de la vanne : L'acier inoxydable est préféré pour sa durabilité, sa résistance aux températures élevées et sa facilité de nettoyage, essentielle au maintien de la pureté du produit. Les joints en EPDM sont standard pour leur résistance à la température, tandis que les joints en PTFE sont utilisés pour les applications à plus haute température.
Raccords de vannes : Les raccords à trois pinces sont souvent choisis pour leur conception hygiénique et leur facilité de démontage, essentielle pour un nettoyage approfondi afin d'éviter toute contamination.
Entretien des vannes : Le nettoyage et l'entretien réguliers des vannes sont essentiels pour garantir la qualité du produit et l'efficacité opérationnelle. Les vannes doivent être conçues pour être facilement démontées et nettoyées afin d'éliminer les contaminants potentiels.
Conclusion
Le choix des bonnes vannes est fondamental pour le succès de toute brasserie, car il garantit une qualité et une sécurité constantes du produit final. Comprendre les différents types, matériaux et considérations opérationnelles des vannes de brasserie est essentiel pour les brasseurs qui souhaitent atteindre l'excellence dans leur métier.
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Questions sur la fréquence
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