La cuve de fermentation est un élément essentiel du processus de brassage de la bière, car elle facilite la transformation du moût en bière grâce à l'action de la levure. Pendant la fermentation, la levure génère de la chaleur, ce qui nécessite des méthodes de refroidissement efficaces pour maintenir des températures optimales pour la fermentation et la maturation. Cet article explore les deux principales méthodes de refroidissement utilisées dans les cuves de fermentation de la bière : l'enveloppe à fossettes et l'enveloppe à serpentin, et donne un aperçu de leurs fonctions, de leurs principes et de leurs applications.
Comprendre les méthodes de refroidissement dans la fermentation de la bière
Le maintien de la bonne température pendant la fermentation est essentiel à la production d'une bière de qualité. Il existe deux méthodes principales de refroidissement :
Refroidissement indirect : Utilise un mélange d'éthanol ou d'éthylène glycol et d'eau (réfrigérant) dans l'enveloppe de refroidissement.
Refroidissement direct : Utilise de l'ammoniac liquide comme réfrigérant dans l'enveloppe de refroidissement.
Veste à fossettes : Structure et fonction
Qu'est-ce qu'une veste à enroulement ?
Une enveloppe de serpentin est composée de tubes métalliques parallèles pliés en forme circulaire ou ovale pour former un serpentin. Elle est connue pour sa grande efficacité en matière d'échange de chaleur, sa structure simple et sa facilité d'installation et d'entretien.
Principe
Dans la fermentation de la bière, les enveloppes de serpentins contrôlent la température de fermentation et refroidissent la bière en utilisant la surface d'échange thermique du serpentin. Le fluide d'échange thermique, tel que l'eau de refroidissement ou le réfrigérant, circule dans les tubes métalliques, gérant ainsi efficacement la température à l'intérieur de la cuve.
Applications dans l'équipement pour la bière
Veste Dimple
Les chemises à fossettes sont couramment utilisées dans les cuves de fermentation d'une capacité inférieure à 20 tonnes. Elles permettent un refroidissement uniforme, ce qui compense l'insuffisance de la convection thermique dans les petites cuves. L'équipement de fermentation de Tiantai utilise le refroidissement à double étage de la chemise à fossettes pour le fond du cône et la paroi droite, ce qui garantit une répartition uniforme des contraintes et une forte capacité de résistance à la pression.
Veste de bobine
Les enveloppes de serpentin sont généralement utilisées pour les réservoirs de plus grande taille, tels que ceux d'une capacité de 50 tonnes, 100 tonnes, 300 tonnes et 600 tonnes. La forte convection de la chaleur dans les grands réservoirs minimise le besoin d'effets de turbulence supplémentaires fournis par la bobine. L'automatisation du soudage des machines dans le processus de fabrication réduit les coûts de main-d'œuvre et améliore la cohérence.
