L'hydromètre est un équipement essentiel dans le brassage de la bière, utilisé pour déterminer la gravité spécifique (ou densité) de liquides tels que la bière, le moût, le vin et l'eau. Il est particulièrement important pendant la phase de fermentation, où les brasseurs peuvent surveiller le processus, repérer les problèmes et apporter les modifications nécessaires.
Le rôle de l'hydromètre en brasserie
L'étape de la fermentation est essentielle dans le processus de brassage, car elle convertit les hydrates de carbone du moût en alcool et en dioxyde de carbone à l'aide de la levure. L'hydromètre fournit des informations essentielles au cours de cette étape en mesurant la gravité spécifique, qui reflète la progression et l'état de la fermentation. Les brasseurs peuvent garantir la qualité de leur bière en respectant ces paramètres et en apportant les modifications nécessaires.
Comment utiliser un aéromètre ?
L'utilisation d'un aéromètre est simple si vous suivez les étapes suivantes :
1. Prélever l'échantillon et insérer l'hydromètre.
Avant d'ensemencer la levure, prenez votre première mesure après que le moût a refroidi. Cette première valeur, connue sous le nom de gravité spécifique d'origine (GSO), constitue la base de votre fermentation. Pour obtenir cette mesure :
À l'aide d'un échantillonneur de bière, prélevez un échantillon du moût et transférez-le dans un bocal de test ou une éprouvette graduée.
Veiller à ce qu'il y ait suffisamment de liquide pour suspendre complètement l'hydromètre.
Placer l'hydromètre dans le moût et le laisser flotter librement.
Attendez que le liquide soit stable et que toutes les bulles d'air aient été expulsées.
Pour obtenir une lecture précise, centrez l'hydromètre et tenez-le verticalement.
2. Relevez la valeur gravitationnelle d'origine.
Sur l'échelle de l'hydromètre, lisez la densité du liquide à l'endroit où il atteint la ligne aérienne. Les valeurs typiques de l'OG du moût se situent entre 1,035 et 1,060. Comparez votre résultat à l'OG prévue dans votre kit de brassage pour confirmer qu'il se situe dans la fourchette acceptable.
3. Tenir compte de la température
Les mesures de l'aéromètre sont normalisées à 15°C (59°F). Si votre moût est à une température différente, vous devez modifier la lecture en conséquence. Pour obtenir une densité exacte, utilisez un tableau de correction de température pour calculer le "delta de densité" et l'ajouter à votre résultat initial.
4. Procéder comme d'habitude pour une dernière lecture de la gravité.
À l'approche de la fin de la fermentation, prenez une autre mesure à l'hydromètre pour déterminer la gravité finale (DG). La gravité finale d'une bière varie généralement entre 1,015 et 1,005, ce qui représente 1/4 ou 1/5 de la teneur en alcool. La comparaison entre la FG et l'OG permet de déterminer la concentration d'alcool et de s'assurer que la fermentation est terminée.
