Maîtriser la fermentation de la bière : Pourquoi le fermenteur de Tiantai établit la norme
Le brassage de la bière comprend deux étapes clés : l'empâtage et la fermentation. La bière non fermentée, appelée "moût", a un arôme de houblon mais n'est pas alcoolisée. Pendant la fermentation, la levure transforme le sucre du moût en alcool, ce qui donne à la bière sa signature.