La fabrication d'une bonne bière ne se limite pas au houblon et au malt ; il faut aussi la protéger de l'oxygène à chaque étape. Voici comment protéger votre bière du début à la fin.
Les brasseries artisanales qui quittent les brasseries publiques sont confrontées à des défis passionnants, mais aucun n'est plus important que la gestion des niveaux d'oxygène. L'excès d'oxygène peut altérer la bière, modifier sa couleur et lui conférer des saveurs indésirables comme le papier mouillé. Nous examinons ici les sources de contamination par l'oxygène et proposons des solutions pratiques pour les microbrasseries.
Identification des sources d'oxygène
Si votre bière présente des arômes désagréables ou une durée de conservation plus courte, la contamination par l'oxygène pourrait être en cause. Voyons quels sont les problèmes et leurs solutions.
Problème 1 : Suraiguillage
Solution : Contrôler méticuleusement l'aération avant la fermentation. Il est essentiel d'équilibrer la santé des levures avec une exposition minimale à l'oxygène. Le contrôle et l'ajustement réguliers des niveaux d'oxygène garantissent des conditions de brassage optimales.
Problème 2 : Purge inadéquate de la ligne
Solution : Utilisez des dispositifs de blocage et de ventilation pour purger efficacement les lignes avec du CO2 avant le transfert de la bière. Cette étape empêche l'oxygène de s'infiltrer dans la bière lors des étapes critiques.
Numéro 3 : Le ramassage de l'oxygène dans le réservoir Brite
Solution : Privilégiez une purge complète du réservoir Brite. En chassant le CO2 par le fond de la cuve et le bras de NEP, vous réduisez considérablement l'exposition à l'oxygène.
Numéro 4 : Transfert de bière
Solution : Optez pour des transferts sous pression de CO2 afin de minimiser le contact avec l'oxygène. Cette méthode permet de préserver la qualité de la bière lors des déplacements entre les cuves et les lignes d'emballage.
Question 5 : Considérations relatives à l'emballage
Solution : Veiller à des pratiques d'emballage méticuleuses. Sécurisez les raccords de tuyaux, rincez soigneusement les bouteilles, recouvrez-les rapidement de mousse et minimisez les mouvements des bouteilles avant de les sceller pour empêcher l'entrée d'oxygène.
Numéro 6 : Rinçage des bouteilles
Solution : Utiliser de l'eau désaérée, de l'air stérile ou de l'air ionisé pour rincer les bouteilles afin de maintenir un environnement hypoxique. Évitez d'introduire des liquides oxygénés au cours de cette étape critique.
Investir dans le contrôle de la qualité
Utilisez un appareil de mesure de l'oxygène dissous (OD) pour contrôler et réguler avec précision les niveaux d'oxygène tout au long du brassage. Cet outil est indispensable pour maintenir la fraîcheur de la bière et prolonger sa durée de conservation.
Conclusion
La protection de la qualité de la bière passe par une attention méticuleuse à l'exposition à l'oxygène pendant le brassage et l'emballage. En s'attaquant aux sources potentielles de contamination et en mettant en œuvre ces solutions, les microbrasseries peuvent améliorer la qualité globale et la longévité de leur bière, garantissant ainsi un produit de qualité supérieure à leurs clients.
La fabrication d'une bière exceptionnelle exige de la précision et du soin à chaque étape. Grâce à ces stratégies, les brasseries peuvent protéger leurs bières de la contamination par l'oxygène, en préservant leur intégrité et leur saveur, de la cuve au robinet.
