Le brassage de la bière artisanale repose sur la précision et l'efficacité, en particulier lorsqu'il s'agit de choisir les fermenteurs. Le volume et le nombre de fermenteurs jouent un rôle essentiel dans l'optimisation de la production et de l'efficacité opérationnelle. Voici comment les brasseries peuvent prendre des décisions stratégiques sur ces éléments cruciaux :
Choisir le bon volume de fermenteur
La taille des fermenteurs a un impact direct sur la capacité de production et l'efficacité. Par exemple, une salle de brassage de 50 hectolitres produisant quatre lots quotidiens correspond bien à des volumes de fermenteurs allant de 50 à 200 hectolitres. Pour faire le meilleur choix, les brasseries doivent tenir compte de leurs types de bière et de leurs échelles de production.
Rationalisation de la production grâce à des volumes plus importants : Les brasseries qui se concentrent sur quelques types de bières ont intérêt à utiliser des fermenteurs de plus grande taille, par exemple 200 hectolitres. Cette approche permet de réduire les coûts, de minimiser l'espace nécessaire et de diminuer les efforts de main-d'œuvre et de nettoyage.
Des portefeuilles de bières diversifiés : Les brasseries qui proposent une variété de bières à différents marchés devraient opter pour un mélange de volumes de fermenteurs. Cette flexibilité leur permet de répondre efficacement à des demandes diverses.
Détermination du nombre de fermenteurs
Il est essentiel de comprendre les cycles de fermentation pour optimiser les opérations des brasseries. Par exemple, les bières ale et lager ont des temps de fermentation différents (2 semaines pour l'ale, 4 semaines pour lager), ce qui influe directement sur les besoins de stockage.
Exemple de calcul : Le brassage de 200 hectolitres de moût par jour nécessite au moins 14 fermenteurs pour la bière (sur la base d'un cycle de deux semaines). Des calculs similaires s'appliquent aux bières blondes.
Configuration stratégique : Les brasseries qui produisent à la fois de la bière ale et de la bière blonde peuvent configurer les fermenteurs de manière stratégique. Pour une production égale de bière de blé et de bière blonde, cela pourrait impliquer 7 unités pour la bière de blé et 14 pour la bière blonde, soit un total de 21 unités. La mise en place d'une fermentation progressive peut atténuer les risques d'investissement.
En sélectionnant méticuleusement les volumes et les quantités de fermenteurs en fonction de la variété de bière, de la demande du marché et des cycles de fermentation, les brasseries peuvent optimiser les processus de production, réduire les coûts et accroître l'efficacité globale de l'industrie de la bière artisanale.
Cette approche permet non seulement d'améliorer les capacités de brassage, mais aussi de s'assurer que les brasseries sont bien équipées pour répondre aux demandes dynamiques des amateurs de bière artisanale du monde entier.
