Une étude récente a révélé une augmentation significative du nombre de brasseries britanniques confrontées à des difficultés financières. L'étude a révélé que le nombre de brasseries en difficulté financière a bondi de 82% entre 2022 et 2023, passant de 38 en 2022 à 69 à la fin de 2023.
Si vous vous êtes préparé à entrer sur le marché de la bière artisanale au cours de l'année écoulée ou même depuis plusieurs années, les chiffres décevants de l'année dernière peuvent vous faire douter de la viabilité de votre entreprise.
Faut-il encore investir dans la brasserie en 2024 ?
Lorsque l'on décide d'investir dans une brasserie artisanale en 2024, il est important d'examiner attentivement les conditions actuelles du marché, les risques potentiels et les opportunités. Malgré les difficultés, il y a encore des raisons de croire qu'une brasserie bien planifiée et gérée de manière stratégique peut être une entreprise prospère.
Compte tenu du climat économique difficile auquel sont confrontées les petites brasseries artisanales et les brasseries-pubs dans le monde entier, le choix d'ouvrir une brasserie plutôt qu'un bar à bière devient encore plus nuancé. Nous avons combiné les principaux plans et stratégies d'investissement pour comparer les avantages et les inconvénients de l'ouverture d'une brasserie ou d'un bar à bières artisanales.
Demande du marché et concurrence
Le marché de la bière artisanale est bien établi et concurrentiel, ce qui complique la tâche des nouveaux venus qui souhaitent acquérir un avantage concurrentiel distinct. Il est important de déterminer s'il existe un créneau inexploité ou un segment mal desservi que vous pouvez cibler.
Dans le cadre de la vente au détail et de la restauration, les brasseries sont confrontées à une concurrence intense de la part de divers restaurants, supermarchés, boîtes de nuit, etc.
Les brasseries ont des sources d'approvisionnement, notamment la distribution en gros, les ventes directes aux consommateurs, les ventes dans les salles de dégustation, les marchandises, le brassage en sous-traitance, etc. Cette diversification peut servir de tampon contre les fluctuations du marché et les ralentissements économiques.
Échelle d'investissement et risque
L'investissement initial pour l'ouverture d'une brasserie couvre généralement le loyer, la décoration, l'équipement, les matières premières, le personnel et d'autres dépenses, alors que l'échelle d'investissement d'une brasserie est plus grande. La hausse des taux d'intérêt entraîne une augmentation des coûts d'emprunt, ce qui affecte la location d'équipements et les opérations de financement pour les petites brasseries et les brasseries-pubs. En outre, l'inflation galopante augmente le coût des matières premières, de l'électricité et des salaires.
Toutefois, l'augmentation des volumes de production permet aux entreprises de bénéficier d'économies d'échelle, ce qui réduit le coût par unité de bière produite. Cela peut améliorer les marges bénéficiaires et la stabilité financière. Un autre avantage des brasseries est qu'elles peuvent éviter les coûts liés à l'équipement de la cuisine, aux stocks de nourriture et au personnel supplémentaire. Les frais généraux et les frais d'exploitation peuvent ainsi être réduits. Il convient toutefois de noter que les brasseries sont des entreprises relativement risquées, qui exigent des exploitants qu'ils possèdent des capacités de gestion élevées et une bonne connaissance du marché pour réussir.
Atteinte du marché et renforcement de la marque
La demande de produits haut de gamme, tels que la bière artisanale, pourrait diminuer à mesure que les consommateurs réduisent leurs dépenses. De nombreux consommateurs choisissent des bières de grande consommation qui sont plus rentables. Les brasseries ont la possibilité de distribuer leurs produits à l'échelle régionale, nationale, voire internationale. Cela permet d'accroître la notoriété de la marque et la pénétration du marché, ce qui attire davantage de consommateurs. En outre, les brasseries peuvent mener des activités de recherche et de développement de produits et innover en fonction de la demande du marché et des préférences des consommateurs, jetant ainsi les bases d'un développement commercial à long terme. En revanche, les brasseries donnent la priorité à la prestation de services et à la création d'expériences pour les clients, ce qui rend difficile l'établissement d'une influence solide et durable de la marque.
Il est important de déterminer si votre marché cible restera fidèle à vos produits et d'adapter votre stratégie en conséquence.
Contrôle de la qualité et technologie
Dans les moyennes et grandes brasseries, le contrôle de la qualité est un aspect commun et intégré de l'ensemble du processus de brassage, qui s'étend de l'approvisionnement en matières premières à l'emballage du produit final. Il couvre toutes les étapes, de l'approvisionnement en ingrédients à la fermentation et à la mise en bouteille. Pour garantir la cohérence et la stabilité de la qualité de la bière, les brasseries mettent en place un système de gestion de la qualité qu'elles améliorent en permanence. Parallèlement à l'évolution constante de la demande des consommateurs et aux progrès incessants des technologies de production, les brasseries doivent également se tenir au courant des derniers développements technologiques. Cela comprend l'introduction de nouvelles techniques de brassage, l'amélioration des processus d'emballage et l'augmentation du niveau d'automatisation des lignes de production afin de s'aligner sur les attentes changeantes des consommateurs en matière de qualité et de goût de la bière.
En revanche, les brasseries ont généralement des normes relativement souples en matière de contrôle de la qualité et d'exigences techniques. Les brasseries privilégient le brassage artisanal et la personnalisation, et la qualité et le goût de leur bière dépendent souvent davantage de l'expérience personnelle et des compétences du brasseur. Bien que la bière d'une brasserie puisse avoir une saveur et un caractère distinctifs, en raison des contraintes de son échelle de production et de la nature de ses opérations manuelles, la constance et la stabilité de sa qualité sont souvent difficiles à comparer à celles des grandes brasseries. Le marché de la bière artisanale est très concurrentiel, mais il existe encore d'énormes opportunités pour les investisseurs dotés de capacités d'innovation et de gestion. Grâce à des études de marché approfondies, à la différenciation des produits, à la création de marques, à l'expansion des canaux de distribution et à des stratégies de gestion des coûts, les investisseurs peuvent différencier leurs entreprises et atteindre une rentabilité à long terme sur ce marché extrêmement concurrentiel.
