La filtration du moût est une étape critique du brassage, car elle a un impact direct sur la qualité du moût et l'efficacité globale de la production. Des problèmes tels que des vitesses de filtration lentes ou des arrêts de filtration peuvent perturber le processus de brassage, souvent en raison de la mauvaise qualité des matières premières, d'une saccharification inadéquate, d'une viscosité élevée du moût ou de techniques de filtration inappropriées. Vous trouverez ci-dessous des mesures professionnelles permettant de relever efficacement ces défis :
Ajustements opérationnels
Suspendre la filtration et ajuster la couche de lie，Activer la fraise à lie dans la cuve du filtre pour détacher la couche de lie compactée.Introduire de l'eau chaude à une température de 75-78°C à partir du fond de la cuve (communément appelée "top water") pour aider à reconditionner la couche.
Combiner l'ajout d'eau et l'agitation
Si l'ameublissement seul est insuffisant, ajoutez simultanément de l'eau chaude tout en démarrant le motoculteur.Remuez doucement le moût pendant 2 à 4 minutes. Laisser reposer le moût pendant 5 à 10 minutes pour reformer une couche de lie uniforme avant de reprendre la filtration.
Maintenir une température et une isolation optimales
S'assurer que l'isolation de la cuve du filtre est efficace et empêche les pertes de chaleur.
Maintenir la température de l'eau de lavage des lies à un niveau suffisamment élevé, en évitant un refroidissement qui pourrait nuire à l'efficacité de la filtration.
Fermez bien les portes d'air et le trou d'homme du réservoir de filtration pour maintenir des conditions de température et de pression constantes.
Ajustements du processus
Optimiser la qualité des matières premières，Utiliser un malt de haute qualité avec des propriétés enzymatiques équilibrées pour réduire les problèmes potentiels de filtration.
Assurer un degré uniforme et approprié de broyage du malt, en évitant les broyages trop fins ou trop grossiers.
Améliorer l'efficacité de la saccharification
Utiliser des préparations d'amylase pour améliorer la décomposition de l'amidon et réduire la teneur en glucanes dans le moût.Envisager la mise en œuvre d'une technique d'immersion à basse température:Ajouter le malt au récipient de saccharification à 35-37°C.Tremper pendant environ 30 minutes pour améliorer la décomposition des glucanes et réduire la viscosité du moût.
Contrôle de la vitesse de filtration
Commencez la filtration à une vitesse plus lente pour éviter l'"évacuation", une situation dans laquelle une aspiration excessive entraîne le compactage de la couche de lie, obstruant ainsi le flux.
En combinant ces ajustements opérationnels et axés sur le processus, les brasseurs peuvent surmonter les difficultés de filtration, assurer une qualité constante du moût et maintenir des cycles de production fluides. Le contrôle proactif des matières premières et le perfectionnement des pratiques de brassage permettront de minimiser les problèmes récurrents et d'améliorer l'efficacité globale.
