Dans le monde du brassage, la clarté du moût n'est pas seulement une question de goût, mais aussi une question de science derrière la séparation. Après le processus d'ébullition intense, l'étape cruciale suivante consiste à éliminer efficacement les "hot breaks" pour obtenir un moût clair et de qualité. Ces "hot breaks", formés par la condensation des protéines et des polyphénols pendant l'ébullition, sont insolubles et ont une taille comprise entre 30 et 80 micromètres.
Exploration de la cuve d'hydromassage de Tiantai
Les cuves Whirlpool de Tiantai sont des cuves cylindriques méticuleusement conçues avec des fonds inclinés distincts. La sécurité est primordiale, avec une couche isolée protégeant les opérateurs de la chaleur. La surface intérieure est polie à une finesse de 0,2μm et passivée pour minimiser les frottements, ce qui est essentiel pour maximiser l'effet de tourbillon.
Fonctionnement des cuves thermoélectriques de Tiantai
Lors de l'introduction du moût à environ 98°C dans la cuve, l'entrée tangentielle initie un mouvement de tourbillon, connu sous le nom d'effet de giration. Ce choix de conception encourage les solides les plus lourds à se déposer au fond tandis que le liquide forme une force centrifuge, poussant vers le centre. Les solides s'accumulent ainsi en un monticule au fond du réservoir, ce qui facilite la séparation efficace des solides et des liquides.
Optimisation du processus de séparation
Après 15 minutes de tourbillon, le moût est rapidement refroidi par un échangeur de chaleur à plaques avant d'être transféré dans les fermenteurs. La cuve comprend des sorties stratégiquement placées : deux sorties primaires à différentes hauteurs et une sortie de moût résiduel au fond, chacune étant conçue pour maintenir la clarté pendant l'extraction.
Exploiter les forces naturelles
Une caractéristique notable des cuves à tourbillons Tiantai est leur utilisation de la rotation de la Terre. Les forces d'inertie provenant de la rotation de la Terre aident à maintenir le flux tourbillonnaire une fois qu'il est formé, optimisant ainsi le processus de séparation. Selon l'hémisphère, la direction de l'entrée du moût est ajustée pour maximiser cette assistance naturelle.
Conclusion
Les cuves Whirlpool de Tiantai illustrent la précision et l'efficacité de la séparation du moût, garantissant aux brasseurs un moût clair prêt pour la fermentation. En combinant des principes de conception avancés et l'exploitation des forces naturelles, ces cuves sont à la pointe de la technologie brassicole et garantissent une qualité constante à chaque lot.
