Les brasseries doivent maintenir des conditions d'hygiène et procéder à des nettoyages réguliers pour garantir la qualité de la bière et la sécurité de la production. Les systèmes CIP (Cleaning In Place) sont importants pour le nettoyage des équipements de brasserie en raison de leur rapidité, de leur efficacité et de leur cohérence. Ces systèmes sont souvent conçus pour répondre à des exigences d'application spécifiques, à des normes industrielles et à des normes de fabrication. Ils peuvent être portables ou fixes, mais leur structure fondamentale et leurs composants fonctionnels restent constants.
Définition du système
Un système CIP (Cleaning In Place) est une technologie qui nettoie automatiquement l'équipement en fournissant de l'eau et du liquide de nettoyage à l'intérieur à l'aide d'une technique particulière et d'un système de pompage qui ne nécessite pas le déplacement ou le démontage de l'équipement de production. Cette technologie est largement utilisée dans divers secteurs, en particulier dans celui de la fabrication de la bière, où ses capacités de nettoyage efficaces sont essentielles au maintien de la qualité de la bière et des exigences en matière d'hygiène.
Systèmes fixes de NEP
Systèmes CIP mobiles
Composantes du système CIP
Un système de NEP est principalement constitué de nombreux composants conçus pour répondre à diverses exigences en matière de nettoyage. Ces composants comprennent des réservoirs d'eau chaude, des réservoirs d'alcali, des réservoirs d'acide, des réservoirs de désinfection, des pompes centrifuges, des canalisations, des vannes et des raccords, ainsi que des armoires de commande CIP. Le système CIP utilise ces dispositifs pour nettoyer automatiquement les différentes surfaces en contact avec le produit dans la production de bière, telles que les parois intérieures des cuves, les pipelines et autres canaux de liquide.
Fonctionnement des systèmes CIP
Le flux de travail du système CIP suit généralement une séquence d'étapes définies :
Rinçage préliminaire : Pour éliminer les particules libres et les résidus de levure de la surface, le système CIP procède d'abord à un rinçage à l'eau claire.
Lavage alcalin： Il a été utilisé pour éliminer efficacement les restes de matières organiques et les micro-organismes.
Deuxième rinçage : Le système est à nouveau lavé à l'eau claire pour confirmer que tous les produits chimiques ont été éliminés.
Lavage à l'acide : Un cycle de lavage à l'acide est utilisé pour nettoyer en profondeur la surface de l'équipement.
Désinfection : L'eau chaude est utilisée pour désinfecter l'équipement, suivie d'un rinçage final avec un désinfectant.
Rinçage préliminaire : Pour éliminer les particules libres et les résidus de levure de la surface, le système CIP procède d'abord à un rinçage à l'eau claire.
Lavage alcalin： Il a été utilisé pour éliminer efficacement les restes de matières organiques et les micro-organismes.
Deuxième rinçage : Le système est à nouveau lavé à l'eau claire pour confirmer que tous les produits chimiques ont été éliminés.
Lavage à l'acide : Un cycle de lavage à l'acide est utilisé pour nettoyer en profondeur la surface de l'équipement.
Désinfection : L'eau chaude est utilisée pour désinfecter l'équipement, suivie d'un rinçage final avec un désinfectant.
Importance du système CIP
Sans système CIP, le nettoyage des équipements de brasserie devient extrêmement difficile et inefficace. Non seulement le nettoyage manuel prend plus de temps et de travail, mais il n'atteint pas non plus la même efficacité de nettoyage qu'un système CIP. Les travailleurs doivent démonter l'équipement et suivre des processus identiques à ceux du NEP. Malgré cela, des résidus peuvent subsister car toutes les zones ne peuvent pas être examinées en détail, ce qui augmente le risque de contamination tout au long du processus de brassage. En outre, le personnel sans expérience professionnelle peut endommager l'équipement au cours de la procédure de nettoyage.
Le point d'orgue du système CIP
L'application du système CIP peut garantir le nettoyage sanitaire des équipements de brasserie et améliorer l'efficacité de la production, réduisant ainsi les coûts de main-d'œuvre et l'utilisation d'agents de nettoyage chimiques. Grâce à un contrôle précis de la concentration et à un processus de nettoyage automatisé, le système CIP évite les risques et les erreurs qui peuvent être causés par les opérations manuelles.
Pour les amis des brasseries qui veulent poursuivre la qualité de la bière et une production efficace, choisir d'installer un système CIP est un choix judicieux. Cela permettra de respecter les normes d'hygiène, d'améliorer la qualité de la bière, d'économiser de l'argent et du temps pour l'entreprise et de parvenir à un développement durable.
