La planification de l'aménagement d'une microbrasserie implique de maximiser l'efficacité, de maintenir la sécurité et de créer un espace qui favorise à la fois la productivité et, le cas échéant, une expérience positive pour le client. Voici quelques étapes et considérations essentielles pour vous aider à planifier raisonnablement l'aménagement d'une microbrasserie.
1. Définir l'orientation et le flux de votre brasserie
Zones principales : Dressez la carte des zones essentielles dont vous aurez besoin : brassage, fermentation, conditionnement, stockage, services et, le cas échéant, zones de dégustation et de vente au détail.
Flux logique : les brasseries fonctionnent mieux avec un flux linéaire. Le processus de production doit commencer par les matières premières dans la salle de brassage et se poursuivre par la fermentation, le conditionnement et l'emballage.
Réduire les distances de transport : Placez les équipements fréquemment utilisés à proximité les uns des autres afin de réduire le temps passé à déplacer les matériaux et de rationaliser le nettoyage et l'entretien.
2. Configuration de la salle de brassage
Positionner les cuves pour plus d'efficacité : Disposez les cuves de brassage (cuve d'empâtage, cuve de clarification et bouilloire) de manière à faciliter le passage de l'une à l'autre. Placez-les aussi près que possible pour limiter la distance de transfert du moût et minimiser les pertes de température.
Utiliser l'espace vertical : Si la hauteur du plafond le permet, l'empilage vertical d'équipements ou de fermenteurs de petite taille permet de gagner de l'espace au sol et d'augmenter la capacité de production.
Centralisation des services : Regroupez les services (eau, gaz, électricité, drainage) près de la salle de brassage afin de réduire les coûts d'installation et de maintenir les opérations compactes et accessibles pour l'entretien.
3. Stockage des ingrédients et du matériel
Stockage des matières premières : Le stockage des céréales doit se faire dans une zone séparée pour les protéger de l'humidité et des parasites. Il doit être situé à proximité de la salle de brassage afin d'être facilement accessible pendant le brassage.
Entreposage frigorifique pour les denrées périssables : Le houblon et la levure ont besoin d'un stockage réfrigéré. Dans une petite brasserie, un entrepôt frigorifique commun peut être utilisé efficacement s'il est placé près de la salle de brassage, mais séparé de l'entrepôt général.
Espace pour l'équipement et les pièces détachées : Les pièces détachées et les produits de nettoyage doivent être rangés dans un endroit désigné et accessible. Cet espace peut être compact, mais il doit être situé à proximité de l'équipement pour être facilement accessible.
4. Zone de fermentation et de conditionnement
Pour maximiser l'espace de fermentation, envisagez d'utiliser des cuves étroites et verticales. Les cuves à fond conique sont utiles à la fois pour le gain de place et pour l'efficacité opérationnelle, car elles simplifient la récolte et l'échantillonnage des levures.
Placez les réservoirs de manière à ce qu'ils soient facilement accessibles pour l'échantillonnage, le transfert et le nettoyage. Veillez à ce qu'il y ait suffisamment d'espace pour atteindre les vannes et les orifices sans encombrer la pièce.
5. Emballage et stockage des produits finis
Dans une petite brasserie, l'emballage n'a peut-être pas besoin d'une pièce dédiée, mais il doit être organisé de manière à permettre à la fois l'embouteillage, la mise en boîte et l'enfûtage. Un aménagement flexible permet à l'espace d'emballage de servir de lieu de stockage temporaire pour les marchandises emballées. L'utilisation d'étagères empilées ou d'un conteneur réfrigéré, si nécessaire, permet de stocker les fûts et les bouteilles dans un espace compact.
6. Zone de services publics et de gestion des déchets
Le brassage génère une quantité importante de déchets, tels que les drêches et les eaux usées. Allouez de l'espace aux silos de stockage des drêches ou organisez des ramassages réguliers afin de minimiser l'accumulation de déchets.
Systèmes de drainage : Un bon drainage est essentiel, en particulier dans la salle de brassage et les zones de fermentation. Prévoyez des sols en pente et un système de drainage central pour faciliter le nettoyage et éviter l'accumulation d'eau.
7. Espace de bureaux et espace administratif
Un petit bureau ou même une table de travail dans une zone peu fréquentée peut suffire. L'espace administratif peut servir de base pour la gestion des stocks, la programmation et le marketing.Même dans une petite brasserie, veillez à ce que les allées et les zones de travail permettent au personnel de se déplacer librement. Même dans une petite brasserie, veillez à ce que les allées et les zones de travail permettent au personnel de se déplacer librement.
L'aménagement d'une petite brasserie est une question d'équilibre. Lorsque chaque mètre carré est judicieusement réparti, même la plus petite des brasseries peut obtenir un aménagement très fonctionnel et efficace qui favorise à la fois le brassage et la satisfaction des clients.
