Après avoir passé des heures à brasser votre bière, la dernière chose que vous souhaitez est d'être confronté à un goût de brûlé ou à une infection microbienne inattendue. Ces problèmes peuvent résulter d'une mauvaise manipulation de votre équipement de brassage, en particulier des systèmes à chauffage indirect utilisant des installations électriques ou à gaz.
La brûlure se produit principalement lorsque la chaleur n'est pas uniformément répartie ou lorsque des matières solides se déposent contre des surfaces chauffantes sans que l'eau ne soit suffisamment dispersée. Ce problème est particulièrement fréquent avec les céréales comme le seigle, l'avoine et le blé, et pendant les étapes critiques telles que l'empâtage, l'ébullition avec des granulés de houblon et la fermentation.
Étapes clés pour éviter le brûlage du processus de brassage
Puissance de sortie de contrôle :
Réglez votre régulateur de puissance pour limiter la puissance pendant les phases vulnérables. Par exemple, pendant le brassage, réduisez la puissance de l'élément à 20-30% pour diminuer la densité de watts et éviter les brûlures.
Optimiser la taille de l'écrasement :
Évitez d'écraser trop finement les grains, car cela produit un excès de poudre qui peut se déposer sur les éléments chauffants et provoquer des brûlures. Visez un broyage plus large des rouleaux (écart de 0,040-0,048") et envisagez d'utiliser des écorces de riz pour améliorer la fluidité et éviter le colmatage.
Éviter de trop mélanger :
Veillez à ne pas trop mélanger votre moût, en particulier au fond de la cuve, afin d'éviter que les particules de céréales ne se déposent là où elles risquent de brûler.
Garder les éléments propres :
Nettoyez soigneusement vos éléments chauffants après chaque séance d'infusion afin d'éviter l'accumulation de sédiments, qui peut rapidement provoquer des brûlures. Utilisez des outils de nettoyage appropriés, tels qu'un tampon en coton durci ou un tampon à récurer en acier inoxydable.
Utiliser des éléments à faible densité de watts :
Optez pour des éléments chauffants dont la densité en watts est inférieure à 110 W/po² afin de minimiser le risque de brûlure. Malgré l'intérêt qu'ils présentent pour les petits récipients, les éléments à forte densité de watts risquent davantage d'endommager votre breuvage.
Conclusion
En prenant ces précautions, vous pouvez réduire de manière significative la probabilité d'obtenir un moût brûlé et des arômes de brûlé dans votre bière. Une bonne gestion de la chaleur, la manipulation des grains et la propreté de l'équipement sont essentielles pour maintenir la qualité de vos brassins et garantir une expérience de brassage réussie.
Cette approche permet non seulement d'améliorer le profil aromatique de votre bière, mais aussi d'éviter les déceptions liées à la découverte de mauvais goûts ou de contaminations après le brassage. Incorporez ces pratiques à votre routine de brassage pour brasser en toute confiance et produire régulièrement une bière de haute qualité.
