Une bonne conservation de la levure est essentielle pour la production de bière. Voici une introduction de Tiantai aux méthodes de conservation de la levure, qui vise à garantir la qualité de la levure et l'efficacité de la production.
La levure étant au cœur de la production de bière, sa méthode de conservation est directement liée à la qualité de la bière. Une mauvaise conservation peut entraîner une baisse de la qualité de la levure, voire un échec. Il est donc essentiel de maîtriser la bonne méthode de conservation de la levure.
1) Méthode de conservation de la levure pure Dans la production de bière, il existe principalement les méthodes suivantes pour conserver la levure pure :
Méthode de la pente solide : Il s'agit d'une méthode simple et efficace pour la conservation de la levure de bière.
Méthode de l'éprouvette liquide : Elle convient également à la conservation de la levure de bière et est facile à utiliser.
D'autres méthodes, telles que la méthode de la pente de paraffine liquide et la méthode de lyophilisation sous vide, sont rarement utilisées dans la production de bière.
2. conservation de la levure de production Voici quelques méthodes de conservation de la levure de production :
Méthode de conservation des cuves Hansheng : Cette méthode est couramment utilisée dans les grandes brasseries. Après l'expansion de la culture de levure pure dans la cuve Hansheng, une partie du liquide de fermentation est séparée, et la levure restante est ajoutée au moût stérilisé, cultivé à 2-4°C, et le moût est remplacé régulièrement pour garantir la qualité de la levure.
Méthode de conservation de la levure pressée : Dans un environnement à basse température, presser et déshydrater la boue de levure nettoyée, l'écraser et la conserver à basse température. Lors de l'utilisation de la boue, il convient de la mélanger à de l'eau stérile.
Méthode de conservation de la boue de levure : Faire tremper la boue de levure nettoyée dans 0-2℃ d'eau stérile, changer l'eau tous les jours, et elle peut être conservée jusqu'à 5-7 jours. Convient à la levure à court terme.
Méthode de conservation du bouillon de fermentation : Retirer le bouillon de fermentation au plus fort de la fermentation, le refroidir rapidement à 2-4℃ pour le stocker, et l'utiliser pour inoculer le prochain lot de fermentation de moût. La durée de stockage peut atteindre 2 à 3 semaines.
En résumé, la conservation de la levure est un élément important qui ne peut être ignoré dans le processus de production de la bière. Une méthode de conservation correcte peut garantir la qualité de la levure, puis le goût et la qualité de la bière. Dans la pratique, la méthode de conservation de la levure appropriée doit être sélectionnée en fonction des besoins et des conditions de production.
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