Actuellement, la plupart des brasseries utilisent des calandres internes dans les bouilloires, et la calandre à moût est installée verticalement dans la bouilloire. Un couvercle de débordement en forme de parapluie est installé au-dessus de la calandre pour distribuer le moût montant de tous les côtés tout en évitant la formation de mousse et en garantissant que le moût est chauffé de manière uniforme. Toutefois, lors de la configuration de l'équipement, certaines brasseries choisissent d'utiliser une "bouilloire à calandre externe", qui ajoute un échangeur de chaleur à calandre à l'extérieur de la bouilloire. Dans cet article, Tiantai présente en détail le principe de fonctionnement et les caractéristiques d'une "bouilloire à calandre externe".
L'équipement d'ébullition du moût couramment utilisé dans les brasseries comprend la bouilloire à calandre interne, la bouilloire à calandre externe, la bouilloire à basse pression et la bouilloire à moût continu ou à écoulement. La "bouilloire à calandre externe" présentée dans cet article appartient à la catégorie des bouilloires in vitro. La calandre externe fait généralement référence à une calandre de type tube ou plaque en acier inoxydable pour le chauffage par circulation. Elle est installée à l'extérieur de la bouilloire et peut être utilisée avec 2 ou 3 bouilloires simultanément.
Lorsque la bouilloire fonctionne, le moût traverse la calandre directement de bas en haut ou à travers plusieurs tours et inversions de tubes parallèles à une vitesse d'environ 2,5 m/s. Pour accélérer la circulation du moût, des pompes font circuler le moût environ 8 à 10 fois par heure. Après que la calandre externe a chauffé le moût, celui-ci pénètre dans la bouilloire en direction tangentielle ou directement dans le conduit muni d'un couvercle parapluie au centre de la bouilloire. L'effet de transfert de chaleur de cette méthode d'ébullition est relativement bon. La température d'ébullition du moût est réglée en contrôlant la vanne d'entrée. En général, la température du moût en ébullition externe est de 107℃~110℃.
Principe de fonctionnement de la bouilloire à calandre externe
Le moût traverse la calandre directement de bas en haut ou à travers plusieurs tours et inversions de tubes parallèles à une vitesse d'environ 2,5 m/s. Pour accélérer la circulation du moût, une pompe de refoulement du moût doit être installée entre la sortie du moût de la bouilloire et la calandre. Après avoir été chauffé par la calandre, le moût pénètre dans la bouilloire par la direction tangentielle ou alimente directement le conduit de moût avec un couvercle parapluie par l'axe central.
Avantages et inconvénients de la bouilloire calandria externe
Avantages :
- La durée d'ébullition peut être réduite de 20% à 30%, ce qui permet d'économiser de l'énergie ;
- Le taux d'utilisation des substances amères est amélioré et la précipitation de l'azote solidifiable est plus complète ;
- Le nombre de cycles du moût peut être ajusté en fonction des exigences du processus ;
- La pression de vapeur saturée requise est faible, seulement 0,3 MPa ;
- L'intensité et la température d'ébullition peuvent être facilement réglées ;
- Grâce à l'effet de détente, les substances plus volatiles qui ne sont pas favorables au goût peuvent être évaporées ;
- Une bonne ébullition permet de réduire le pH du moût et d'en éclaircir la couleur.
Inconvénients :
- Consommation électrique élevée ;
- La calandre extérieure est susceptible de provoquer une grande perte de chaleur par rayonnement ;
- Le moût a un débit élevé dans la calandre externe, ce qui facilite la formation d'une force de cisaillement importante et affecte la qualité de l'arôme de la bière ;
- Le coût d'investissement de l'équipement est élevé.
Lors de l'achat d'équipements pour la bière, la capacité de la bouilloire ne doit pas être inférieure à 9 litres par 100 kg d'aliments. Si la capacité est trop faible, l'effet d'ébullition idéal ne peut pas être atteint et un débordement du moût peut facilement se produire. Les brasseries peuvent choisir l'équipement d'ébullition qui leur convient en fonction de leurs besoins réels et de leurs conditions de production. Shandong Tiantai Beer Equipment est spécialisé dans la fourniture de divers types d'équipements de production de bière.
